Gastroholic
https://gastroholic.blog.hu/atom
blfr8@https://blog.hu
©2024 blog.hu
https://gastroholic.blog.hu/2018/05/22/a_new_nordic_cuisine_elet_es_etelfilozofiaja
A NEW NORDIC CUISINE élet és ételfilozófiája
2018-05-22T11:19:24+02:00
2018-05-22T11:19:24+02:00
gastroholic
https://blog.hu/user/905339
<p style="text-align: justify;">Napjainkban nem kellenek képzett hadseregek, konkvisztádorok, vagy épp vikinghajók ahhoz, hogy új területeket vonjunk távolról jött, idegen befolyások alá. Nem történt ez másképp a 'skandináv lázzal' sem, jóideje betört, és azóta is szárnyal, egyre több népet magával ragadva. Előbb beférkőzött a lakáskultúránkba kifinomult bútor kreálmányaival, letisztult, geometrikus formákban megjelent a divatcégek kifutóin, s újonnan a természet ihlette ételkombinációk ugyancsak egyre gyakrabban köszönnek vissza tányérunkon - ihletet merítve az igencsak tombolni látszó északi szél fuvallataiból. Skandináv lázban égünk, de vajon tudjuk-e mit hirdetünk?</p>
<p style="text-align: justify;">Három év norvégiai kint tartózkodásom alatt mondhatni átfogó képet alkottam az új nordic konyha hátteréről, lényegéről. Kiindulási pontként kicsit vissza is nyúlnék az északi emberek életfilozófiájához.</p>
<p style="text-align: justify;">A különböző étkezési szokások is sokban tükrözik bizonyos nemzetek jellemzőit, a tányérokon megalkotott ételek részleteiből sok mindent kiolvashatunk, adott esetben például azt, hogy <u>az itt élő emberek legféltettebb Istene maga a természet</u>, és az általa adott kincsek sokasága.</p>
<p style="text-align: justify;">Csodálkozva álltam oslói éveim kezdetén a körülöttem zajló dolgokhoz. Míg én vacogó foggal-tömegközlekedéssel, addig ők futva, öltönyben bringázva, vagy épp sítalpon járnak be munkahelyükre zord időjárási viszonyoktól függetlenül. Első szabály: <u>nincs rossz idő, csak nem megfelelő öltözet!</u></p>
<p style="text-align: justify;">Szabadidejüket mindig és mindenkor a természetben töltik. Hosszú séták a környező erdőkben, szabadtéri programok, túrázás, fjordban fürdés, horgászás, kinti grillezések - azaz élet a civilizáción kívül, kis erdei, hétvégi, mohákkal borított tetejű házakban, kabinokban azaz "Hytte"-ben. Mert a második, és az örök érvényű szabály: <u>A természet mindenkié!</u></p>
<p style="text-align: justify;">Kétség kívül bárhol tüzet rakhatunk, sátrat verhetünk, vagy épp pecázhatunk kedvünkre - mindenféle engedély, fizetség nélkül. Persze itt életbe is lép a harmadik szabály: távozás után visszarendezni <u>mindent az eredeti állapotába</u>, tiszta, szemét mentes környezetet hagyva magunk után. Hiszem- ha látom alapon bátran kijelenthetem: a rendszer működik!</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/norvegtermeszet.JPG" alt="norvegtermeszet.JPG" class="imgnotext open-in-modal" width="450" height="600" /></p>
<p style="text-align: justify;">A siker kulcsaként könyvelhetjük el a skandináv tudatosságot is, hiszen nagyban tombol az ún. "<u>Nose to tail eating</u>", avagy az alapanyagok maximális felhasználtsága - minimális veszteséggel. Ilyen a norvégok által igencsak kedvelt bárányfej (smalahove), de igazi csemegeként fogyasztják a tőkehal nyelvét is. Mivel a hosszú, téli hónapok nagyban lekorlátozzák a talaj termékenységi idejét, a nyári szezon dupla feldolgozási munkálatokra sarkall. Az ínségesebb időkre előre gondolván jön képbe az ikonikus savanyítás, fermentálás, dehidrálás, füstölés, és más tartósítási folyamatok procedúrája, bespajzolása.</p>
<p style="text-align: justify;">Egyszerűség, frissesség, tiszta ízvilág, regionalitás, az alapanyagok kellő tisztelete, tárolása, feldolgozása, az alapízek kiemelése. Mind-mind az új nordic konyha alappillére. Nem ördögtől való dolog, mondhatnám akár úgy is: józan paraszt ésszel való gondolkodás. Egy skandináv étteremben biztosan nem találkozunk az étlapon különböző trópusi gyümölcsökből kreált fogásokkal, hiszen ahhoz, hogy az eredeti ízélményt kapjuk, elengedhetetlen a növény által kedvelt termőtalaj, környezet, légkör. A 3 csillagos Maaemoban különálló fogásként kaptak a vendégek aznap szüretelt, három szem meggyet. Na DE milyet?! Mennyeit, igazi gyerekkoromat idézőt! /itt megjegyezném: 22 fogásból áll a menüsor./ Esetleg egy csipet óriás norvég hangya - ami az ételhez kellő savasságot ad? Vagy a frissen szüretelt, gondosan válogatott köszméte bogyók - némi illatos gyógynövény olajjal permetezve? Ez mind a maga nemes egyszerűségében, frissességében. Mekkora polgárpukkasztásnak hangozhat, nem igaz?! Pénzt kérni az íz-identitásukat megőrző alapanyagokért, ellenben elutasítani a boltban vásárolt vattapamacs zamatú epreket, víz ízű paradicsomokat, vagy a gumilabda állagú avokádót...?! Bár az ember kíváncsi természet, általában a távolról jött, ismeretlen dolgok vonzzák, és persze a szomszéd fűje /termése/ is mindig zöldebb... e helyett meg kellene tanulnunk saját termelőinkre koncentrálni, megbecsülni azt, amink van, felfedezni azok sokszínűségét, játszani elkészítési módozataival, de semmiképp sem lebecsülni a lokalitás adta előnyöket .</p>
<p style="text-align: justify;">Igazi "<u>Farm to table</u>" ez, de írhatnám úgy is: edd meg, amit szedtél! Vagy egy másik alfaja: "<u>Fjord to table</u>". Örökre megmarad az az ominózus pillanat, amikor életemben először kóstoltam aznap halászott garnéla rákot. Ott, akkor, és mindörökre elfelejtettem azt a se íze, se bűze - rágós állagú - gyorsfagyasztott maszlagot, amit mindaddig itthon garnélának hittem. Ég és föld, tűz és víz! Vagy akárcsak a Jakab kagyló, amit még élve prezentálnak a vendégeknek, majd frissességét megőrizve mindössze pár perc hőkezelés után tálalnak. Valami fenomenális, és ami a lényeg: semmi túlkomplikálás. A spontaneitás szerepe is nagy jelentőséggel bír, hiszen ha a természet úgy akarja, akár 3-4 naponta lecserélnek egy adott fogást. Ha a halászok nem jártak sikerrel egy-egy kihajózás után, friss languszta helyett izgő-mozgó borotvakagyló kerül a tányérra. Egyszerű és nagyszerű! Hisz miért kellene elrontani az immár önmagában is tökéletes dolgokat? Miért mennénk szembe a természettel? Hisz úgy is mindig ő az úr!</p>
<p style="text-align: justify;">Három - négy elemből álló tányérok, tökéletes összhangban - egymás ízeit kiemelő helyi alapanyagok, játékosság a textúrákkal, különböző konyhatechnológiákkal könnyített fogások, ezek mind modern, minimalista stílusban prezentálva. Így lesz kerek, a kevesebb pedig több!</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/fjord_to_table.JPG" alt="fjord_to_table.JPG" class="imgnotext open-in-modal" width="450" height="450" /></p>
<p style="text-align: justify;">Jó hírem van azok számára, akik a fentiekben leírt szemlélettel értenek egyet, ugyanis már Magyarországon is egyre több étteremben kapnak hangsúlyt a lokálisan termelhető, háztáji alapanyagok, őshonos haszonállatok, erdőn-mezőn fellelhető növények, amik a legfelsőbb konyhaművészeti bánásmódban részesülnek.</p>
<p style="text-align: justify;">Amit személyes kedvenceim közül a téma kapcsán kiemelnék, az a főváros szívében, a Piarista közben található Bábel Budapest. Ahol a fiatal, felvilágosult, világot járt, újító szellemű, de mégis hagyományokat őrző erdélyi séf: Veres István tehetsége, munkássága, és az általa megálmodott természetközeli ételköltemények reflektálják az egykori Nagy Magyarország területén fellelhető, sokak számára feledésbe merülő alapanyagok sokszínűségét. A menüsort csupa kiváló magyar borok kísérik, a figyelmes felszolgálás pedig egyes fogásoknál némi játékos interaktivitásra is sugall (a folyékony nitrogénes, fűszernövényekkel teli mozsár - sorbet kíséretében, vagy a gomba consommé asztalnál készült levesbetétje). Jelképesen úgy fogalmaznék, a Bábel sikereiben sziklaszilárdan ível felfelé, tornya pedig megdönthetetlennek látszik - egy olyan világban legalábbis biztosan, ahol a természet az úr.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/babel1.JPG" alt="babel1.JPG" class="imgnotext open-in-modal" width="450" height="450" /></p>
<p style="text-align: justify;">Hlatky-Schlichter Hubert tulajdonos, és Veres István séf határtalan kreativitásának, egyedi stílusának köszönhetően egyszerre modern milliőben, de mégis igazi időutazásban részesülhetünk. Az ételek ugyanis visszarepítenek gondtalan gyermekkorunk világába, ahol a csalánból anyukáink gyógyteát főztek, a bodza virágából szörpöt készítettek, a friss kenyér házi kovásszal készült, a csicsóka pedig igazi ünnepi fogásként szerepelt az asztalon.<br /><br /><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/babel2.JPG" alt="babel2.JPG" class="imgnotext open-in-modal" width="450" height="450" /></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2018%2F05%2F22%2Fa_new_nordic_cuisine_elet_es_etelfilozofiaja%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2018%2F05%2F22%2Fa_new_nordic_cuisine_elet_es_etelfilozofiaja%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2018%2F05%2F22%2Fa_new_nordic_cuisine_elet_es_etelfilozofiaja%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=A NEW NORDIC CUISINE élet és ételfilozófiája"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://gastroholic.blog.hu/2018/05/22/a_new_nordic_cuisine_elet_es_etelfilozofiaja#comments"><img class="item_ctp" src="https://gastroholic.blog.hu/rss/image/post/id/13992166" border="0" /></a><br /></p>
Budapest
Norvégia
Skandinávia
Oslo
Bábel
farm_to_table
Maaemo
New_nordic_cuisine
ételfilozófia
új_nordic
fjord_to_table
0
Gastroholic
https://gastroholic.blog.hu
https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/norvegtermeszet.JPG
https://gastroholic.blog.hu/2017/02/20/tengeri_sunre_lepni_tilos_fogyasztasa_annal_inkabb_ajanlott
Tengeri SÜNRE LÉPNI TILOS!
2017-02-20T14:53:45+01:00
2017-02-20T14:53:45+01:00
gastroholic
https://blog.hu/user/905339
<p style="text-align: justify;">Első emlékeim a tengeri sünről még 6-7 éves, felhőtlen gyerekkoromból rémlenek, amikor gondtalanul sütkéreztünk az olasz tengerparton, homokvárat építve, apró rákocskákat gyűjtögetve, lubickolva a sekély vízbe - ahol talpunkat a pihe-puha algácskák simogatták. Persze nem mindenki volt ilyen szerencsés körülöttünk - gyakran az idilli képet egy-egy sikoltó, tengeri sünre lépő fürdőző zavarta meg. AUUUCH!<br /> Ekkor még ellenségként tekintettem eme kis szúrós élőlényre (persze meg kell hagyni, akkoriban még a pizzát is ketchup-al ettem :D ), ma már azonban több szempontból tudom: 'ami igazán lényeges, az a szemnek láthatatlan', a belső értékek ez esetben finomabbak... akarom mondani fontosabbak :)</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/seau3.jpg" alt="seau3.jpg" class="imgnotext open-in-modal" width="526" height="394" /></p>
<p style="text-align: justify;">Bár errefelé Skandináviában köztudott, hogy a tengeri herkentyűk fő szezonja a hidegebb évszakokra tehető /nem mintha beszélhetnénk itt Norvégiában bármiféle kánikuláról is/ ősztől-tavaszig, frissesség szempontjából legalábbis mindenképp. Azt tartják, minden "R" betűt tartalmazó hónap (mint pl.: januáR, februáR, máRcius...) a legideálisabb az osztriga, languszta, kagylók, s egyéb tenger mélyéről jövő jóság fogyasztására. Bevallom őszintén: nekem valahogy mégis nyáron esik jobban illetve tűnik logikusabbnak megízlelni a jéghideg, frissítő, tenger ízű falatokat.</p>
<p style="text-align: justify;">Igen! A tengeri sün ehető, és nem is akár milyen ínyencségnek számít! Mondhatnám: hogy 'ronda és finom' de ugye nem minden a külső, meg szerintem kinézetre sem vészes. Ízlések és pofonok.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/sea_urch2.jpg" alt="sea_urch2.jpg" class="imgnotext" width="480" height="600" /></p>
<p style="text-align: justify;">Belső szépség! Ha lehetőségünk van még élő állatkához jutni: bánjunk vele kesztyűs kézzel (szó szerint), tartsuk a tenyerünkbe úgy, hogy a szájnyílása felfelé mutasson, majd olló segítségével, óvatosan egy korong alakú részt távolítsunk el, úgy, hogy az oldalfalát és az állat alját sértetlenül hagyjuk. Bő, hideg, folyóvíz alatt kimossuk, kiszedjük a nem kívánatos belsőségeket, és marad a pihe-puha, könnyed már-már habos állagú ehető- narancssárga rész, amit gyakran halikraként könyvelnek el. Valójában ezek az élőlény ivarmirigyei, amik a pici tojásokat termelik. Egyszerűen kanalazzuk ki, és élvezzük a tenger sós-komplex ízvilágát!</p>
<p style="text-align: justify;">Akkor se keseredjünk el, ha nem kapunk friss tengeri sünt, hiszen már a jobb sushizókban, japán éttermekben UNI-néven választhatjuk feltétként a tekercsekre (uni japán szó jelentése: tengeri sün)</p>
<p style="text-align: justify;">Ha pedig legközelebb Olaszországban jártok, és valami mást is kóstolnátok a pizzán kívül, ne hagyjátok ki a "Spaghetti Ai Ricci"-t, Szicília jellegzetes tengeri sünös pastáját. (Ricci di Mare=tengeri sün)</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/sea_urchin.jpg" alt="sea_urchin.jpg" class="imgnotext" width="467" height="622" /></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2017%2F02%2F20%2Ftengeri_sunre_lepni_tilos_fogyasztasa_annal_inkabb_ajanlott%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2017%2F02%2F20%2Ftengeri_sunre_lepni_tilos_fogyasztasa_annal_inkabb_ajanlott%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2017%2F02%2F20%2Ftengeri_sunre_lepni_tilos_fogyasztasa_annal_inkabb_ajanlott%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Tengeri SÜNRE LÉPNI TILOS!"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://gastroholic.blog.hu/2017/02/20/tengeri_sunre_lepni_tilos_fogyasztasa_annal_inkabb_ajanlott#comments"><img class="item_ctp" src="https://gastroholic.blog.hu/rss/image/post/id/12275675" border="0" /></a><br /></p>
kisokos
uni
tengeri_sün
tenger_gyümölcse
ricci_de_mare
0
Gastroholic
https://gastroholic.blog.hu
https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/seau3.jpg
https://gastroholic.blog.hu/2016/10/25/a_szezon_nagy_klasszikusa_gombakremleves
A szezon nagy klasszikusa: gombakrémleves
2016-10-25T14:58:50+02:00
2016-10-25T14:58:50+02:00
gastroholic
https://blog.hu/user/905339
<p style="text-align: justify;">A krémlevesek általában nem igényelnek túl sok törődést, 1-2 konyhai eszköz és alapanyag használatával megúszhatjuk a sokak számára elrettentő főzési - konyhában bomba robbanós- macerát, viszont ezzel fordított arányban mennyei, a zimankós évszakokban igencsak preferált fogást kerekíthetünk ki belőle. </p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/gombakrem.jpg" alt="gombakrem.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p>Hozzávalók:<br />/4 személyre/</p>
<ul>
<li>250 g rókagomba (vagy amely fajta épp frissen fellelhető)</li>
<li>250 g csiperkegomba</li>
<li>2 fej sonkahagyma /vagy 1 közepes fej vöröshagyma</li>
<li>3 ek vaj</li>
<li>0,3 l főzőtejszín</li>
<li>só, bors</li>
</ul>
<p style="text-align: justify;">Az apró kockákra vágott sonkahagymát 2 evőkanál vajon üvegesre pirítok, majd hozzáadom a negyedekre vágott csiperkegombát és a rókagomba 2/3 részét (a többit később a tálaláshoz használom), és ezt is tovább pirítom néhány percig, amíg szép világosbarna kérget nem kap. Ekkor felöntöm annyi vízzel (ha van alaplé- az még jobb), hogy jócskán ellepje a gombaragut (úgy 1 ujjnyira), ekkor sózom, frissen őrölt borsozom, kicsit forrni hagyom, majd egy botmixer segítségével simára pépesítem. A lábas visszakerül a főzőlapra, majd a "gombapépet" kellő főzőtejszín hozzáadásával higítom. Amíg felforr a leves, egy serpenyőben a félretett rókagombát vékony szeletek formájában, 1 tk vajon, pici sóval hőkezelek - ez megy majd levesbetétnek, valamint almából és sárgarépából apró korongokat formálok /szívószál segítségével/, amit szintén a tálaláshoz használok. <br />Miután felforrt a leves, mélytányérba szedem, tejszín-tejföl keverékével megcsorgatom a felszínét, friss kakukkfűvel, alma-répa korongokkal, rókagombával és ehető virágokkal szépítem.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/gombaaa.jpg" alt="gombaaa.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2016%2F10%2F25%2Fa_szezon_nagy_klasszikusa_gombakremleves%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2016%2F10%2F25%2Fa_szezon_nagy_klasszikusa_gombakremleves%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2016%2F10%2F25%2Fa_szezon_nagy_klasszikusa_gombakremleves%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=A szezon nagy klasszikusa: gombakrémleves"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://gastroholic.blog.hu/2016/10/25/a_szezon_nagy_klasszikusa_gombakremleves#comments"><img class="item_ctp" src="https://gastroholic.blog.hu/rss/image/post/id/11837331" border="0" /></a><br /></p>
0
Gastroholic
https://gastroholic.blog.hu
https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/gombakrem.jpg
https://gastroholic.blog.hu/2016/10/07/maaemo_ii_felvonas
A Maaemo sztori: csillagos ételérzés
2016-10-07T15:40:38+02:00
2016-10-07T15:40:38+02:00
gastroholic
https://blog.hu/user/905339
<p style="text-align: justify;">Az <a href="http://gastroholic.blog.hu/2016/08/25/csillagvizsgalas" target="_blank">előző blogbejegyzésemben</a> ismertettem a Maaemoval kapcsolatos általános tudnivalókat, kisebb konyhai körképről olvashattatok. Most azonban megpróbálom kifejteni és szavakba önteni azt az érzést, amit belőlem az egész kiváltott, azt az örömódát, amit első maaemos napjaim után a családomnak, barátaimnak szüntelenül- megállás nélkül- egy-egy gyors levegővétellel zengtem. Azt gondolom, ekkor néhány szakmán-kívüli ismerősöm könnyen úgy gondolhatta-hozzáteszem jogosan-az elmém elborult kissé-én inkább úgy fogalmaznék-kiderült, de legalábbis valami eszméletlen tömény mennyiségű rózsaszín köd lepte el. Gastroholic énem mámorító dózist kapott.</p>
<p style="text-align: justify;">Maaemo. Azt jelenti Mother Earth. Ősi norvég nyelven íródott. Mi sem jellemezhetné jobban egy szóba foglalva az étterem filozófiáját. Anyaföld: minden benne foglaltatik. Egészen az ősi viking kori ételekig visszanyúló, tipikus norvég alapanyagokkal dolgozó, a sokszor rideg természet adta föld jegyeit hordozó menüsor, a hűvös skandináv éjszakák három legfényesebb csillagával beragyogott köntösében tálalva.</p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/blog13csillag_1.jpg" alt="blog13csillag_1.jpg" class="imgnotext" width="546" height="321" /><em>A középen mosolygó bibendum könnyedén, míg a két szélső - norvég mitológiából ismert - erdő mélyén élő teremtmények: a trollok nehézkesen viselik a csillagok súlyát. Danny Larsen kézzel rajzolt alkotása.</em></p>
<p style="text-align: justify;">8 asztal, maximálisan 32 ülőhely, fix 22 fogásból álló ételsor = A vacsora. És legalább ennyi séf, Front/Back Office munkatárs, sztázsoló, tanuló veszi ki jócskán a részét nap mint nap, reggel 9-től abból a töménytelen mennyiségű munkából, ami este 6 után a folyamatosan érkező, majd étkező vendégek csillogó szemein tükröződik vissza.</p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/csendelet.jpg" alt="csendelet.jpg" class="imgnotext" width="419" height="493" /><em>Civilizáció és Anyaföld összefonódása, "20-as" asztal.</em></p>
<p style="text-align: justify;">Az ételek koncepciója egyszerű-en hangzik: tradicionális norvég konyha, kizárólag helyi alapanyagok, skandináv letisztultsággal tálalva. Szerintem mégis ez a legösszetettebb része: behatárolni egy konyhát. Tegyük fel, hogy holnaptól eldöntöd: ezentúl kizárólag ebből és ebből fogok főzni. van egy képzeletbeli kosárkád, ami minden reggel ugyanazt tartalmazza, a többi meg már tulajdonképpen a Te kreativitásodon, találékonyságodon, merészségeden múlik. Mivel már jócskán másfél éve itt élek, van némi rálátásom a norvég kosárka szűkösnek hitt tartalmáról. Persze ez minden tájék konyhájával így van... ugyanakkor ámulatba ejtő dolgokra is képes ez a szűkös kis közeg minden apró cseprő alapanyagának a határok ledöntése nélküli felhasználása. Felfedezésre, kutatásra, kísérletezésre késztet, megállás nélkül, folyton-folyvást, midig mozgásban tart. Soha nem dőlnek önelégülten hátra, s veregetik meg vállukat mondván: kész lett az őszi-téli menüsor: henyélhetünk fél évig. És pont ez az, amit imádok az egészben, bár a természet adta lehetőségek végesek, a felhasználás módja határtalan. Az én szememben Ez az abszolut Maaemo koncepció. Járni az erdőt, felfedezni, megismerni, ősi receptek után kutatni, kikísérletezni, majd átültetni egy csodás fogássá, ráadásul fenntartható módon, úgy, hogy azt később mindannyiunk otthona: az AnyaFöld is megköszönje. </p>
<p style="text-align: justify;">És ez így működik, heti rendszerességgel. Kimennek az alkalmazottak az közeli erdőkbe, s míg a séfek a szezonnak megfelelően rókagombát, áfonyát, norvég óriáshangyát gyűjtenek, addig a felszolgálók csipkebogyót, fenyőágat, vadvirágot szednek élő asztali dekoráció gyanánt, vagy épp sóskalevelet, piros-bogyós gyümölcsöket az aktuális ételsorhoz illő alkoholmentes juice párosításhoz.</p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/img_4294.JPG" alt="img_4294.JPG" class="imgnotext open-in-modal" width="320" height="320" /><em>"Norvég arany": frissen szedett rókagomba.</em></p>
<p style="text-align: justify;">Az áru és más feldolgozásra kívánt alapanyag pedig nap mint nap sétál be az étterembe a már jól bevált kistermelőktől, halászatoktól. A tengeri herkentyűk még-mit sem sejtve- vígan ficánkolnak, a gumós zöldségek még alapos tisztításra várnak a frissen kiszedett talajtól, a zöld salátaleveleken még a reggeli harmat fénye csillan. Amikor pedig megérkezik az ehető-virág szállítmány... Nna az valami fantázia... olyan illat áradat... Az ici-pici konyhát hosszú-hosszú percekre (vagy inkább úgy fogalmaznék, amíg a szaglószervek el nem fáradnak) ámulatba ejtő illatáradat lengi be, mintha csak Párizs egyik legelőkelőbb, kézműves parfümériájában lennék... de még talán attól is mámorítóbb.</p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/razorclam2.jpg" alt="razorclam2.jpg" class="imgnotext open-in-modal" width="405" height="304" /><em>Izgő-mozgó borotvakagylók.</em></p>
<p style="text-align: justify;"><em><br /></em>A munka ilyenkor már nagyban folyik, mire az áru megérkezik (13.00 magasságában), a séfek páratlan energiával pipálják ki MEP listájukról a mindennapos tennivalókat, max sebességen zúg a thermomix, redukálódnak az intenzívebbnél intenzívebb szószok, frissen sült kenyér illata lengi be a konyhát, majd a folyékony nitrogén használatát követően misztikus "füstfelhő" gomolyog a padlón, a sütőben rénszarvasszív "pihen" már vagy 48 órája, és a következő impulzus: a frissen vágott virágok érkezése és a vele járó luxusparfüm viselésének érzete.... Úgy érzem magam, akárcsak Evi - akarom mondani: Alíz Csodaországban.</p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/img_4296.JPG" alt="img_4296.JPG" class="imgnotext open-in-modal" width="259" height="297" /><em>Csiribá-csiribú</em></p>
<p style="text-align: justify;">Azt mondják, kicsi koromban nem voltam rossz gyerek. Ahová tettek, ott általában mosolyogva elvoltam, mint a befőtt :) Volt azonban egy apró kis csínytett, amit rendszeresen elkövettem, speciel a nagymamám gondosan ápolt portáján, rendezett kiskertjében. Az összes létező virágot fejestül, szirmostul- akár gyökerestül - de még véletlenül sem szárastól- hogy vázába lehessen tenni - ahogy engedte magát- letépkedtem, majd kicsit összezúzva - a markomba gyűjtögettem. Mit tudhattam én azt akkoriban, hogy a hóvirág védett faj, vagy hogy a Drága mama hónapok óta az őszirózsa virágzását várja, amit én egy pillanat alatt cimper-camper, szirmaira szedtem. Persze akadt bőven a kék Nefelejcs-ből is... Na, hát én aztán azóta se felejtettem, nesze nekem: karma!?</p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/viragokcollazs.jpg" alt="viragokcollazs.jpg" class="imgnotext" width="342" height="478" /><em>Feldolgozásra váró friss virágok.</em></p>
<p style="text-align: justify;"><br /> Első Maaemo-s feladataim között meglepő módon nem a hűtő takarítása volt, hanem úgy 10-12 féle ehető virág szelektálása, szár-mentesítése, szó szerinti: átbogarászása, melléklevelek lecsipkedése, majd kiporciózása 32 főre, amit később két kis enyhén pácolt makréla filé tálalásához használunk. /nem mintha egy percig is bántam volna, sőt! Egyrészt csodálom a természet adta szépségüket, másrészt akár meditációs gyakorlatnak is felfogható - agy kikapcsol,koncentráció bekapcsol, harmadrészt pedig gyermekded összebarmolásomat is törleszthettem kicsit.../<br /><br /> Ugye nem is tűnik bonyolultnak? Hm. Azt azért hozzá kell tegyem, a borsóvirág hemzsegett a porszem nagyságnyi bogaraktól (bár ennek van a legintenzívebb illata-íze-szépsége, ha egy is volt benne, azonnal kidobásra került) vagy ha egy icipici szépséghiba volt a szirmokon- egy szürke tűhegynyi pötty, apró repedés, szomorú tekintet- kukában landolt, esetleg kiszárításra került. Ez a művelet úgy 2-3 órán át tartott, maximális precizitást és gyorsaságot igényelt, egyszerre egy fajta virág lehetett a munkafelületen, az is - alulról jegelve, hogy el ne hervadjon, gondosan szétterítve, nedves papírtörlővel betakargatva. Általános testtartás: a fej a törzzsel majdhogynem 45 fokos szöget zár be - csak a kéz mozog, a szem pedig figyel. Aztán a dobozolás és felcímkézés: termék neve, feldolgozás dátuma, kék szigszalagon vékonyan író fekete alkoholos filctollal, ragasztás helye: vákuumzacskókon felső bal sarok, dobozokon: a nyílással megegyező oldal közepén. Mert ugye ez az a hely, ahol Semmi sem mindegy, és Minden számít! Itt nem tűrik meg a felületességet, a hanyagságot, vagy az arrogáns - ki vagyok,mi vagyok, mire fel? magatartást... Hálistennek! A beszéd is minimalizálva van, szépen végzed a munkád, csendben figyelsz, csak akkor kérdezel ha nem értesz valamit, illetve válaszolsz - ha kérdeznek. Tiszta sor.<br /> A virágok szelektálása után a madársóska -purple oxalis- apró, szívecske alakú leveleinek törés nélküli csipkedése, majd biodinamikus levelek random alakra vágása következett.</p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/viragbpoba12.jpg" alt="viragbpoba12.jpg" class="imgnotext" width="439" height="329" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" /><em>Virágpróba: egy, kettő...</em></p>
<p style="text-align: justify;"><br /> Én imádom az egész szféra hangulatát, miközben komoly munka folyik, bömböl a rockzene a sarokba bújtatott hangfalból, időnként egy-egy poénkodás is belefér, pl. a srácok Britney Spears előadásának kíséretében éneklik a Baby one more time c. számot, aztán fél 3-tól már hardcore a zene, ekkorra ugyanis nagyjából mindennel kész kell lenni az esti szervizhez, és itt kezdődik egy jó alapos: 1 órás konyhatakarítás-tisztítás. És amikor azt írtam: jó alapos, még enyhén fogalmaztam. A nap közepén, plafontól padlóig, a berendezés legutolsó csavarjáig, eszközök, tányérok, szellőző rendszer minden ami mozdítható --- ki a polcból, először szappanos vízzel áztatás, lehúzó majd konyharuhával szárítás, ablaküveg fényesítés, végül polírozás, és a padló, szemeteszsákok, minden de tényleg minden! Durván 40 négyzetmétert 10-15 ember egyszerre ( gyakran a főséfet is beleértve!) villámsebességgel, 60 perc alatt... És akkor itt visszautálnék megint csak a helyre: ahol minden apró részlet, mozzanat számít, és semmi sem mindegy! A papírtörlővel például nagyon kell spórolni, mert védjük ugye a természetet, maximális a fenntarthatóság, addig használjuk amíg szétfoszlik a túlzott nedvességtől, a polírozásnál és más egyéb üvegfelület tisztításakor csak és kizárólag fel-le mozdulatokkal haladunk (nem körkörös, nem vízszintes: FEL és LE). Egy biztos, a padlóról nyugodt szívvel akár még fagyit is nyalnék. A takarítás teljesen új dimenzióját is sikerült megismernem. Normál esetben kicsit túlzásnak vélek napi 2-3 flakonnyi tisztítószert elhasználni, vagy a vendégtér bizonyos részeit fogkefével sikálni, viszont ha 3 Michelin-csillag a tét... abszolút érthető, nemde? És milyen jó is ez a katonás rend... ők a ruhahajtogatásban profik otthon, én meg a fürdőszobatükröt mentesítem fél naponta a megjelenő porszemektől. Szokták mondani: Rend a lelke mindennek, nos, a Maaemo belterének biztosan!</p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/belterr.jpg" alt="belterr.jpg" class="imgnotext" width="282" height="353" /><em>Szervíz /vihar/ előtti csend.</em></p>
<p style="text-align: justify;">Amikor a konyha már teljes egészében csillog-villog (egyébként jól is esik az az órányi mozgás a befeszült nyak - és hátizmoknak 6 óra egy helyben álló, lehajtott fejjel végzendő "meditációs" munka után) ekkor jöhet a jól megérdemelt személyzeti kaja-családi "ebéd", fél 4 kor, fél órás szünettel karöltve, amikor is egy jó nagy asztal köré mindannyian helyet foglalunk a vendégtérbe, és részesei lehetünk az ízig-vérig: Séfek asztala étel/élet-érzésben. <3 <3 A menü általában egy egyszerű, de nagyon ízletes főételből, salátából, és minden alkalommal istenifinom desszertből áll, majd érkezik a kávé, házi szörpök, juice-ok. /Eközben piócaként cuppan mindenki a telefonjára, Te jó ég, már vagy 8 órája offline voltunk a közösségi oldalakon, még a végén riasztják a barátok a rendőrséget eltűnt személyek után kutatva :D Még egy gyors pisi szünet belefér - most vagy soha- szerviz közben már esélyed sincs mással foglalkozni, de úgy egyébként is az állandó nyomás okozta verejtékező homlokon keresztül távozik a folyadék a szervezetből, szóval nincs is igazán mit tartogatni/ </p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/csefstable.jpg" alt="csefstable.jpg" class="imgnotext" width="227" height="271" /><em>Séfek asztala.</em></p>
<p style="text-align: justify;">17.30 kor, miután a séf leellenőrzött, végigkóstolt mindent, és megbizonyosodott azok tökéletességéről, egy gyors, közös briefing - eligazítás történik az egész csapattal, ilyenkor a Front Office Manager tájékoztat az érkező vendégek számáról, vagy hogy kinek-milyen ételnyavalyája van (az különböző allergiák + vega és társai még hagyján, de amikor a vendég kijelenti, hogy nem eszik nyers ételt egy "new nordic cuisine" sémájú étteremben, ahol pont a kiváló natúr alapanyagok frissességén, egyszerűségén van a hangsúly sokszor épp annyira, hogy a húsokat, halakat éppencsak enyhén marinálják, vagy a tenger gyümölcseit élve szervírozzák- nna olyankor jön a séfek spontán találékonysága, meg egy kis plusz izgalom a kavarodás elkerülése végett. Egyébként az elején még tátva maradt a szám, mennyi háttér információval rendelkezik az étterem a vendégek kilétéről /úgy tűnik másodállásban FBI ügynökösdit játszanak/, honnan jönnek, mi a foglalkozásuk, mit ünnepelnek, mit érdemes tudni róluk. Gyakoriak a híres személyek, világhírű séfek, művészek látogatása a világ összes szegletéből, ami rendszeresen tudtunkra is van adva: olyan feledhetetlen élményben kell részesíteni az ide látogatókat, hogy életük egyik legjobb élményükkel gazdagodjanak. Külön adrenalinbombát kapunk, ha Esben is jelen van, inspiráló, lelkesítő szavakkal pumpál az utolsó cseppig, energiaszint a maximumon. Minden este 6-kor meg is kezdődik. A Maaemo ugyanis megnyitja kapuit, kigördül a vörös szőnyeg (nem vicc), és a maximális tisztelet nyújtást sugalló, fekete öltönyös, nagy tudású, fiatal, fess úriemberek - és hölgyek felsorakoznak a bejárat elé, azaz a felszolgálók, sommelierek, étteremvezetők így köszöntik az érkező vendégeket. Ami óriási büszkeséggel és örömmel tölt el, hogy egy nagyon ügyes, szakmailag erősen edzett, ambiciózus MAGYAR is köztük van: Révai Miklós, számára nem ez az első Michelin-es élmény, ugyanis előtte a Costes csapatát erősítette. Követendő példát mutat a szakmán belül, miközben nagy léptekkel halad előre s állja a sarat, majd mindig helytáll: mondhatni csillagos ötös szinten. Az meg még nagyobb szenzáció - számomra legalábbis biztosan - hogy az ember itt - a "rideg" északon (ami az elmúlt években már nem is annyira rideg) saját anyanyelvén tudja disputálni a dolgok menetét, milétét, hogyanját... Bravo! Csak így tovább, nagy tapsot neki!</p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/miki_ria_ria.jpg" alt="miki_ria_ria.jpg" class="imgnotext open-in-modal" width="335" height="251" /><em>Ria, Ria, HUNgária! :)</em><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/ria_ria2.jpg" alt="ria_ria2.jpg" class="imgnotext open-in-modal" width="337" height="251" /></p>
<p style="text-align: justify;">Na igen, szóval este 6 után az étterem- azaz az ún. dining room 8 asztala szépen, fokozatosan "benépesül" a vendégekkel, felgördülnek a függönyök, kezdődhet az egész estét előadás. Már első napomon durr, bele a közepébe, azon kapom magam, hogy tálalom a többiekkel az ételkreálmányokat, egy kis virág szirom ide-egy norvég óriáshangya oda, persze mindezt konyhai csipesszel /anélkül halott vagy/ extra gyorsasággal és mégextrább precízséggel, ilyenkor az agy 99%-ban koncentrál, a Séf szaván kívül semmi másra nincsen benne hely. Olykor egy-egy interaktív, jó hangos és erőteljes kérdezz felelek: "Are You OK, guys?" - "Yes, Chef." vagy "Ja, Takk" és megyünk tovább, bele a mély vízbe: a tálalás ugyanis a vendég előtt, az asztalon van befejezve. Ez a performansz pedig úgy működik, hogy fogjuk a műremeket- két kézzel, séfenként egy tányér- , majd levonulunk vele a vendégtérbe az aktuális asztalhoz, s egy időben lehelyezzük a tányért, majd az utolsónak érkező séf véglegesíti a tálalást (szószokkal, fagylalttal, stb.) és beszél a fogásról, bemutatja azt. Természetesen itt is minden apróságnak jelentősége van, soha sem szabad elfelejteni mosolyogni, de még a léptek erősségére is figyelni kell, nem dübögünk a lépcsőn, nem rohanvást közlekedünk- a vendég nehogy siettetve érezze magát!</p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/img_4293.JPG" alt="img_4293.JPG" class="imgnotext open-in-modal" /><em>Végleges tálalás előtti sós tortácska, grillezett fokhagymával, édesköménykrémmel, idényvirágokkal, norvég óriáshangyával - ami a kellő savasságot biztosítja. </em></p>
<p style="text-align: justify;"><br /><br /> Hát nagyjából ez a felállás, úgy éjfélig, le és fel a lépcsőn, mosolygás, koncentrált tálalás a háttérben, fotózkodás a konyhában körülvezetett vendégekkel, majd mikor az utolsó asztal is elment, újabb- nap végi- nagytakarítás (a délutáni a köbön). <br /> Elképesztő nagy háttérmunkálatot igényel a kialakított rendszer működése, egy svájci óra mechanikája is megirigyelhetné azt a pontosságot, ami nap mint nap, forgatókönyv szerint zajlik a Maaemo, vagy más 3 Michelin-csillagos étterem színfalai mögött. Egyesek szerint mindez csak bohóckodás, számomra lenyűgöző zsenialitás. Ez nem porhintés, de még csak nem is parasztvakítás, hanem annál inkább az alapanyagok mélységes tisztelete, ízvilágok maximális felfedése, a legkülönfélébb konyhatechnológiai folyamatok felhasználása révén, vagy éppen mindenféle más tényező hozzáadása nélküli: természeténél és érintetlenségénél fogva zseniális fogások megismertetése és prezentálása. Nyár közepe táján volt egy befejező fogás az épp aktuális étlapon: 3 szem aznap szüretelt meggy. és itt a vége, nincs tovább. Magyarországon, vagy otthon Felvidéken valszeg egy ilyenért simán megköveznének... pénzt kérni azért, ami két pofára terem a hátsó kertben? ugyanmá. Én viszont nagyon szívesen kóstolnék meg egy frissen szedett passiógyümölcsöt mondjuk Dél-Amerikában vagy Indonéziában-de még véletlenül sem egy piros kockás magyar étteremben- és még pénzt is adnék egy fáról lehulló kókuszdióért valahol a trópusokon, mert bár ettem már mindkettőt, azt hiszem összeférhetetlen ízekről beszélünk ha az éretlen-se íze se bűze-import darabokat és az őshonos társait kéne mérlegelnünk. Vagy akárcsak a koppenhágai Nomában: terítéken van jelenleg "az ősz első almája" ÁlaNature. Ugye, milyen finom is az, és még csak nem is az ördögtől való.. Még jó, hogy egy ide látogató japán turista nem ananászos házi szorbét akar majd enni... Remélhetőleg.</p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/brown_cheese_tart.jpg" alt="brown_cheese_tart.jpg" class="imgnotext" width="201" height="357" /><em>Nyár végi meggy és barnasajt tarte</em></p>
<p style="text-align: justify;">Ugyan azt már korábban említettem,hogy a világ legtávolabbi helyeiről érkező vendégek járnak az étterem csodájára, a Maaemo számomra is tartogatott egy jókora anyaföldnyi darabkát: ide vonzotta ugyanis Magyarország legjobbjait is: az északi kulináris körképet vizsgáló, Skandináv terepszemlén lévő Szulló Szabinát és Széll Tamást, személyesen! Mivel a véletlenekben nem igazán hiszek (annál inkább Istenben, és a gondviselésben) , nem bíztam a szerencsére, hanem gondosan tettem róla, hogy érkezésük napján ott legyek az étteremben, és részese lehessek az ételek elkészítésének procedúrájában, valamint vendéglátásukban. Döbbenet, mennyire kifürkészhetetlen az élet, soha nem gondoltam volna, hogy épp itt, Oslóban kötök ismeretséget példaképeimmel, a média által is igencsak szimpatikusnak vélt, hazai gasztronómia nagyjaival, a Bocuse d'Or európai döntőjének abszolút nyerteseivel. A legtöbb embernek ilyen volumenű sikerek után jócskán fejébe száll a dicsőség, Ők azonban teljes mértékben, két lábbal a földön járnak, a maximális szakmai alázat és tudás mellett ráadásul szerények és nem hivalkodóak, közvetlenek, nyitottak, kedvesek, nagyon jó emberek. Én pedig páratlanul hálás és boldog vagyok, hogy ott lehettem aznap este, az üvegdobozban-norvég anyaföldben- s találkozhattam a magyar égbolt legfényesebb csillagaival Széll Tamással és Szulló Szabinával. /Bízom benne, hogy bár az első, de biztosan nem az utolsó alkalomnak örvendhettem! :) /</p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/img_4300.JPG" alt="img_4300.JPG" class="imgnotext open-in-modal" /><em>Széll Tamással és Szulló Szabinával. :)</em></p>
<p style="text-align: justify;">És azóta is, elsöprő erővel folyik a munka, mindig mozgásban, sosincs megállás. Új projektek, fogások jönnek, szezon végiek mennek. Miközben vakító csillogást észlelő, ambiciózus, új munkatársak landolnak, addig sokat tapasztalt - a "Föld pályáját" immáron megkerülő kollégák tovaszállnak, majd máshol fénylenek tovább. Kíváncsiságtól izgatott vendégek érkeznek, feledhetetlen élményekkel távoznak. Ez a Maaemo körforgás, az én perspektívámból, határtalan boldogságommal, hálámmal, hogy mindennek - belső szemlélőként: magam is részese lehetek. </p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/img_4295.JPG" alt="img_4295.JPG" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2016%2F10%2F07%2Fmaaemo_ii_felvonas%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2016%2F10%2F07%2Fmaaemo_ii_felvonas%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2016%2F10%2F07%2Fmaaemo_ii_felvonas%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=A Maaemo sztori: csillagos ételérzés"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://gastroholic.blog.hu/2016/10/07/maaemo_ii_felvonas#comments"><img class="item_ctp" src="https://gastroholic.blog.hu/rss/image/post/id/11774651" border="0" /></a><br /></p>
kulisszatitkok
sztázsolás
Norvégia
Oslo
The_worlds_50_best_restaurants
Maaemo
3_Michelin-csillag
SzéllTamás
SzullóSzabina
EsbenHolmboeBang
0
Gastroholic
https://gastroholic.blog.hu
https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/blog13csillag_1.jpg
https://gastroholic.blog.hu/2016/08/25/csillagvizsgalas
Csillagvizsgálás: a bolygó neve Maaemo
2016-08-25T14:30:12+02:00
2016-08-25T14:30:12+02:00
gastroholic
https://blog.hu/user/905339
<p>Gyakran emlegetik Les Brown idézetét: "Célozd meg a Holdat, még ha elhibázod is a csillagok közt landolsz." Nos, az én célkeresztemben nem a Hold, de az a bizonyos norvég csillagállás volt, minek a neve nem más: Maaemo. A 2016-os Michelin Guide megjelenése óta teljes a csillagkép, én pedig sikeresen landoltam, egyszerre 3 égitesten is!</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/img_3964.JPG" alt="img_3964.JPG" class="imgnotext open-in-modal" width="227" height="283" /></p>
<p>Mondanom sem kell, 2016 augusztusa legendás hónap az életemben. Ekkor kezdtem ugyanis sztázsolásomat Norvégia, Oslo egyetlen 3 Michelin-csillagos, a világ! legjobb éttermeinek 61. helyén szereplő csúcséttermében. Amíg mások bőszen posztolgatták a tengerparti, nyaralós képeiket, kicsit különbül ugyan, de én is más vizekre eveztem, egy biztos, életem eddigi legnagyobb kalandja vette kezdetét.</p>
<p>Úgy majd másfél évvel ezelőtt, még óriási kihívásnak éreztem egy 690 ülőhelyes, jóhírű, fjordparti étterem konyháján dolgozni, átlátni és megérteni a működési rendszerét. Majd szépen, lassan, rutinná változott a munka, ekkor jött az ötlet, egy belső hang, mondhatni késztetés, valami új adrenalinforrás utáni vágy. Másnak ilyen lehet egy bunje-jumping ugrás, siklóernyőzés, egy új tetkó- tudom is én... Nekem ez: új konyhák feltérképezése. Ígyhát egy szép nyári nap besétáltam az önéletrajzommal a legendás Maaemo bejáratán, kérettem a főséfet (aki már elsőre is nagyon szimpatikus, laza és közvetlen volt), megbeszéltük, hogy szabadnapjaimon ott sztázsolok majd, s mikor már hivatalosan is megkaptam a szerződést, üdvözlő e-mailt, rövid leírást a főbb tudnivalókról... madarat lehetett velem fogatni:) Igen nagy öröm volt ez számomra, ugyanis a legtöbb csúcsétterem színfalai mögé csak külön ajánlással lehet bekerülni, pl. a dániai Nomába nagyjából fél-1 évvel megelőzően leegyeztetett tanulmányi ottlétről lehet csak szó... </p>
<p>De kinek mit jelent a sztázsolás? Egy lengyel munkatársam értetlenkedve kérdezgetett, meg vagyok-e őrülve, hogy a becses szabadnapjaimon, pénzbeli juttatás hiányában, napi 15-16 órát kemény munkával töltsek...?! Ugyan mire jó az? Kinek jó az?! Szerintem meg az az ember hülye /már bocsánat/ értem én itt a szakmabelieket, aki egy ilyen lehetőséget kihagy... 3 Michelin-csillagos étterembe ugyanis nem botlik bele minden sarkon az ember, sőt! Komplett betekintést nyersz, rengeteg új alapanyaggal, konyhatechnológiával, eszközzel ismerkedsz meg, a legelhivatottabb séfektől tanulsz, kapcsolati tőkét építesz, s nem utolsó sorban teljesen új dimenzióba kerül legprecízebb munkamorálról kialakított kép is. Nekem ezt adja legalábbis, a legjobb iskola, ráadásul ingyen /és akkor még a személyzeti kaját meg sem említettem/!</p>
<p>"Általános" tudnivalók:</p>
<p>Hétfő. 8:30. Kicsit korábban érkezek az első napomon, a főbejáraton jutok az étterembe, még nem ismerem a járást. A konyhába egy felfelé vezető, nagyjából 1 méter széles csigalépcsőn vezet az út, ahogy közeledem, a dübörgő zene egyre hangosodik. 2 Chef de Partie már szorgosan munkálkodik, Peder (az egyes-egyedüli norvég séf jelenleg!) aki a köretekért felelős, és James- a hal/hús pályáról. Amíg várakozok a többi sztázs-társamra, 9 óra felé már az összes séf elfoglalja a helyét /köret, hal-hús, desszert pálya/</p>
<p>A konyhai dolgozók összetétele: 8 állandó séf /ambiciózusak, elszántak, pörgősek, célratörőek, ultra precízek, ugyanakkor mindenki fiatal, enyhe túlzással vaságyastól 40 kg, és kb ujjperectől nyakig tetovált-egytől egyig férfiak/ 80%-ban angolok, élén Jordan Bailey Headchef, Hailey az ír SousChef , továbbá 1 török és ugye a norvég srác erősíti a csapatot. (számomra már nem nagy meglepetés, hogy ugyan Norvégiában vagyunk, a vendéglátásban a legcsekélyebb részt a norvégok teszik ki, köztudott ugyanis, hogy szívesebben végeznek Monday-Friday , irodai ülőmunkát-legalábbis itt a fővárosban, ahol az olajfúrás és halászaton kívül jócskán akad más lehetőségük is) A szorgos kis hangyák másik felét a sztázsolók, és szakamai gyakorlatukat letöltendő tanulók teszik ki, a világ legtávolabbi helyeiről, jelenleg pl. Mexicoból, USA-ból, Ázsiából... Ez nagyjából újabb 7-8 fős segítséget jelent. <br /> És aki mindenek és mindenki felett áll: a séfek séfje,a megalkotó, a tulajdonos, az eszmei kitaláló, az arc, a konyha rocksztárja, a Maaemo bolygó AtyaÚrIstene : Esben Holmboe Bang. Dán származású sztárséf, 2 gyermekes apuka, közvetlen, /általában/ jókedvű, energikus, motiváló, laza ugyanakkor maximalista, egyszerre három, nehéz súlyú csillagot vállán cipelő ember. Hetente ad riportokat, videót forgatnak, nyilatkozik, legutóbb pl a CNN-nek, kismillió egyebet intéz, eközben mégis szilárdan a földön jár, nem csoda, hogy egymás közt a konyhán "The God"-ként van emlegetve. Róla itt olvashattok többet: <a href="http://maaemo.no/about-maaemo" target="_blank">http://maaemo.no/about-maaemo</a></p>
<p style="text-align: center;">A csapat szerviz után. A fotóért köszönet Katheryne Tynan híres texasi opera énekesnőnek.<img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/img_3965.JPG" alt="img_3965.JPG" class="imgnotext open-in-modal" width="407" height="509" /></p>
<p>Konyhakörkép: ahogy azt már az üdvözlő és tájékoztató e-mailben is leírták: kicsi. A konyhán dolgozók számának arányához képest pedig mondhatni: nagyon kicsi. Ha egyszerre 14 ember dolgozik, nagyjából mindenkire fél - szerencsésebb esetben 1 négyzetméternyi munkafelület jut. Ebből adódóan kompakt, tiszta, gyors, összeszedett - egyszerre csakis egy folyamatot végző munkát várnak el. Nagyon fontos, hogy ha elhaladsz valamelyik kollégád mellett / mögött, soha de soha ne felejtsd el hangosan mondani a kulcsszavakat: "Behind You" vagy "Back", mert ugye ezzel kerülhetőek el a fatális hibák, mint például egy már megtálalt fogás kiborítása, forrázás, kézvágás, stb stb. (persze aki már dolgozott előtte konyhán, annak ez természetes, van, hogy olykor egy túlzsúfolt buszon is, ahol akarva-akaratlanul belemásznak az ember aurájába reflex szerűen félig kimondom: BÍHÁJN...:D ) <br />Szóval a kis tip-top konyhához tartozik ugye egy ici-pici mosogató helyiség is ( három négyzetméter max), ami fekete ÉS fehér mosogató IS EGYBEN! Ez ugye azt jelenti, hogy a konyhai eszközök és a vendégtérben forgó tányérok is ugyanott tisztulnak meg, és az el nem fogyasztott ételmaradékok /nagy ritkaság, ha akad olyan/ is a konyhán keresztül kerülnek vissza a mosogatóhelyiségbe - ami nem feltétlenül helyes, bár nem ez az egyedüli rendhagyó dolog, amivel itt találkoztam. Ugyan van mosogatószemélyzet, heti 2 szabadnap nekik is kijár, olyankor pedig még véletlenül sem esik le a -nem létező- karikagyűrű, de írhatnék akár séfsapkát is a séfek ujjáról/fejéről, szó nélkül elvégzik a "piszkos munkát", hiszen a kettő összetartozik, mint borsó meg a héja, mert ugye jól tudjuk: nincs gyönyörű étel-kreálmány mosatlan nélkül. </p>
<p style="text-align: center;">Fekete/fehér mosogató:<img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/img_3970.JPG" alt="img_3970.JPG" class="imgnotext open-in-modal" width="282" height="353" /></p>
<p><br />Ugyan a konyhapultok alatt beépített hűtők vannak, ezek csak az aznapra szánt legszükségesebb anyagok tárolására elegendőek, viszont van egy szárazáru raktár (fagyasztó NINCS, ugyanis minden alapanyag frissen, naponta érkezik) és egy vegyszeres helység -most figyeljetek- 5! emelettel lejjebb, ahová sem lift, sem felvonó, annál inkább egy keskeny /vészkijárat szerű/ lépcsőház vezet. Ezt a távot úgy fél-1 óránként általában le kell róni, áruval a kezedben: egy biztos, a konditerem látogatása ezek után szükségtelennek bizonyul. </p>
<p style="text-align: center;">Szárazáru, minden gondosan felcímkézve:<img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/img_3967_1.JPG" alt="img_3967_1.JPG" class="imgnotext open-in-modal" width="230" height="288" /></p>
<p style="text-align: center;">Egy sötét kis kamra, ahol a télire elrakott savanyúságok/befőttek állnak:<img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/img_3966.JPG" alt="img_3966.JPG" class="imgnotext open-in-modal" width="270" height="337" /></p>
<p>Általánosságba véve az éttermek konyháin akadnak bizonyos szépséghibák, amit nem szívesen tesznek ki az ablakba. A Maaemo ebben is nagyban különbözik az átlagtól. Még ha lenne is titok, azt sem tudnák véka alá rejteni, illetve ha akad bármi rendellenesség, az ott van, rögvest a kirakatban! A "színfalak" ugyanis padlótól-plafonig üvegből vannak, minden oldalról, ez azt jelenti, hogy egyrészt a vendégtér, másfelől pedig a városi/utcai forgatag nyerhet szélesvásznú betekintést a konyhán naphosszat zajló "színdarabba", ami olykor drámai, sokszor pedig vígjáték formájában mutatkozik meg /ez persze gyakran kerül szoros összefüggésbe a főrendező- azaz a főséf hangulatával is :) Van egy kimondottan V.I.P. asztala is a helynek, ahol bizony az első sorból, mondhatnám úgy is: chef-közelből élvezhetik a vacsorát a vendégek, valamint követhetik az alapanyag útját a tálalásig. Ezt az élményt az ún. Test Kitchen, azaz teszt-konyha adja, ahol egyébként napközben kísérletezgetnek az új fogásokon, vacsoraidőre pedig egyedi hangulatú, étkezésre alkalmatos helyé transzformálják. A rivalda fény tehát nullahuszonnégyben garantált. Ebből adódóan a maximális munkanyújtáson kívül még a legapróbb mozdulatainkra, mimikánkra, testtartásunkra, arckifejezésünkre is szigorúan figyelni kell, általában nyerő páros a mosoly és csillogó szemek kombinációja, nem hiába értek egyet egyre gyakrabban a mondással, miszerint: Színház az egész világ! </p>
<p style="text-align: center;">Panoráma a vendégtérből a konyhára:<img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/img_3969.JPG" alt="img_3969.JPG" class="imgnotext open-in-modal" width="480" height="480" /></p>
<p style="text-align: center;">Panoráma a konyhából a külvilágra:<img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/img_3968.JPG" alt="img_3968.JPG" class="imgnotext open-in-modal" width="484" height="363" /></p>
<p>Igazán sajnálom, hogy nem pont most állok szakdolgozat írás előtt, az esetben ugyanis egy ültő helyemben le tudnék gépelni úgy laza 40 oldalt a legapróbb részletekbe menőig, de legyen mára elég bevezetésként ennyi, a következő blogbejegyzésemben pedig lesz szó majd a Maaemo filozófiájáról, napi rutinról, alapanyagokról, ételekről, a vendégkörről, és hogy hogyan is zajlik egy tökéletes szerviz.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2016%2F08%2F25%2Fcsillagvizsgalas%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2016%2F08%2F25%2Fcsillagvizsgalas%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2016%2F08%2F25%2Fcsillagvizsgalas%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Csillagvizsgálás: a bolygó neve Maaemo"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://gastroholic.blog.hu/2016/08/25/csillagvizsgalas#comments"><img class="item_ctp" src="https://gastroholic.blog.hu/rss/image/post/id/11650346" border="0" /></a><br /></p>
beszámoló
sztázsolás
Norvégia
Michelin
The_worlds_50_best_restaurants
Maaemo
3_Michelin-csillag
0
Gastroholic
https://gastroholic.blog.hu
https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/img_3964.JPG
https://gastroholic.blog.hu/2016/07/27/ha_mar_unod_a_banant_182
Ha már unod a banánt...
2016-07-27T14:56:14+02:00
2016-07-27T14:56:14+02:00
gastroholic
https://blog.hu/user/905339
<p>Szupergyors, elronthatatlan, nyáriasan könnyed desszert, ami lelkiismeret-furdalás nélkül fogyasztható a nap bármely órájában :) Glutén és laktózmentes, hozzáadott cukor nélküli palacsinta-csoda.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/pal2.JPG" alt="pal2.JPG" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p>Hozzávalók:</p>
<p>A palacsinta tésztához:</p>
<ul>
<li>1 banán</li>
<li>2 tojás</li>
<li>1 ek kókuszliszt</li>
<li>0,5 dl mandulatej</li>
<li>1 csipet só</li>
<li>1 citrom reszelt héja</li>
</ul>
<p>Továbbá:</p>
<ul>
<li>2 ek vaj</li>
<li>2 ek natúr/görög joghurt</li>
<li>1 ek méz</li>
<li>2 ek eperlekvár</li>
<li>friss bogyós gyümölcsök</li>
<li>pisztácia</li>
</ul>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/pal4.JPG" alt="pal4.JPG" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p>Elkészítés:</p>
<p>Egy turmixgépben habos masszát készítünk a palacsintatészta hozzávalóiból. Serpenyőben vajat hevítünk, amin aranybarnulásig kis palacsinta korongokat sütünk. A korongokat egymásra csúsztatjuk, egyenként megkenjük (friss, idei, anyu titkos receptje alapján készített) eperlekvárral, majd jó sok friss gyümölccsel, mézes-joghurttal, és pisztáciával tálaljuk. </p>
<p> <img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/pal1.JPG" alt="pal1.JPG" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p> </p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2016%2F07%2F27%2Fha_mar_unod_a_banant_182%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2016%2F07%2F27%2Fha_mar_unod_a_banant_182%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2016%2F07%2F27%2Fha_mar_unod_a_banant_182%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Ha már unod a banánt..."><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://gastroholic.blog.hu/2016/07/27/ha_mar_unod_a_banant_182#comments"><img class="item_ctp" src="https://gastroholic.blog.hu/rss/image/post/id/8916210" border="0" /></a><br /></p>
0
Gastroholic
https://gastroholic.blog.hu
https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/pal2.JPG
https://gastroholic.blog.hu/2016/07/22/fesukagylo_cukkiniagyon_avokadomajonezzel
Fésűkagyló cukkiniágyon, avókádómajonézzel
2016-07-22T18:36:57+02:00
2016-07-22T18:36:57+02:00
gastroholic
https://blog.hu/user/905339
<p>A nyár nagy slágerei között minden évben dobogós helyen szerepelnek a tenger gyümölcsei, kagylók, rákok, halak fogyasztása, a toplistás éttermekben az év javarészében ki is elégíthetjük efféle vágyainkat, én viszont amondó vagyok, ha lehetőségünk adódik frissen beszerezni őket / mert ugye aki keres, az talál! /, ne óckodjunk az otthoni elkészítéstől, hiszen pofon egyszerű, és millióféleképpen variálható az évszakban fellelhető idényzöldségekkel-gyümölcsökkel. Én egy több komponensből álló - mégis elemenként nagyon könnyen készíthető fogással készültem</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/st_jakab2.jpg" alt="st_jakab2.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p>Hozzávalók:</p>
<ul>
<li>fejenként 2 db St.Jakab kagyló</li>
<li>1 avokádó</li>
<li>1 cukkini</li>
<li>5-6 fej kelbimbó</li>
<li>50 g bacon vagy szárított sonka</li>
<li>2 ek majonéz</li>
<li>1 ek vaj</li>
<li>1/2 lime </li>
<li>olívaolaj</li>
<li>só, bors ízlés szerint</li>
</ul>
<p> <img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/st_jakab1.jpg" alt="st_jakab1.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p>Elkészítés:</p>
<p>Egy egész cukkinit vékony, 2-3 mm-es lapokra szeletelek, sózom, pihentetem, majd 1 ek olívaolajon oldalanként néhány percig készre sütöm. Eközben egy lábasba vizet forralok, majd a megtisztított kelbimbókat blansírozom /a forró vízbe teszem néhány percre, majd jeges vízben sokkolom- így megtartja színét és roppanós állagát/. 3-4 szelet bacont a lehető legkisebbre csíkozok, serpenyőben pirult morzsára sütöm.</p>
<p>Avokádós majonéz: 1 db avokádó húsát 2 ek majonézzel elegyítek, fél lime levével higítom, sózom, borsozom, majd mikor elértem a kellően krémes állagot, habzsákba töltöm.</p>
<p>Szent Jakab kagyló:<br />Bár én abban a szerencsés helyzetben voltam, hogy sütés előtt néhány órával nyitottam és tisztítottam őket, ezt bátran bízhatjuk a halárusra, illetve ha fagyasztottal dolgozunk, ne felejtsük el leválasztani a kagylóról azt a pici tapadóizmot, aminek segítségével a házhoz ragad. <br />Forrósítsunk fel egy nem tapadó serpenyőt 1 ek olívaolajjal. Mikor elég meleg a felület, helyezzük rá a kis henger alakú kagylókat /rostjaival állítva/ , majd mozgatás nélkül ! süssük oldalanként 2-2 percig. Így megfelelő kérget kap majd a felszíne, belül pedig szaftos, ruganyos /de mégsem rágós/ marad. Az utolsó fél percben adjunk hozzá 1 ek vajat, és amint felolvadt, locsolgassuk meg vele néhányszor. Sózzuk oldalanként tengeri sóval.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/st_jakab3.jpg" alt="st_jakab3.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p>Tálalás:</p>
<p>A tányér aljára helyeztem a cukkinikorongokat, majd a tetejére kerültek a Szent Jakab kagylók, oldalról pedig a blansírozott kelbimbókkal dúsítottam, aminek a levélkéit a habzsákból kinyomva avokádós-majonézzel töltöttem. Végül bacon morzsával szórtam meg, apró fűszernövény levelekkel és hártyavékony hónapos retekkel díszítettem. <br />Bontsunk mellé egy üveg roppanós, friss, száraz fehérbort, és kész is ez a kis könnyed, nyárias, fenséges fogás. ENJOY</p>
<p> </p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2016%2F07%2F22%2Ffesukagylo_cukkiniagyon_avokadomajonezzel%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2016%2F07%2F22%2Ffesukagylo_cukkiniagyon_avokadomajonezzel%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2016%2F07%2F22%2Ffesukagylo_cukkiniagyon_avokadomajonezzel%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Fésűkagyló cukkiniágyon, avókádómajonézzel"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://gastroholic.blog.hu/2016/07/22/fesukagylo_cukkiniagyon_avokadomajonezzel#comments"><img class="item_ctp" src="https://gastroholic.blog.hu/rss/image/post/id/8907558" border="0" /></a><br /></p>
0
Gastroholic
https://gastroholic.blog.hu
https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/st_jakab2.jpg
https://gastroholic.blog.hu/2016/05/27/homar_kisokos
Homár kisokos
2016-05-27T14:20:13+02:00
2016-05-27T14:20:13+02:00
gastroholic
https://blog.hu/user/905339
<p>"The cardinal of the sea" - így emlegetik azt a nem hétköznapi alapanyagot, mondhatni luxuscikket, amit az alábbiakban boncolgatok majd. <img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/norveg_homi.jpg" alt="norveg_homi.jpg" class="imgnotext open-in-modal" width="660" height="438" /></p>
<p>Legelőször úgy 2 éve, Bostonba tett látogatásom által kerültem úgymond homár közeli állapotba. Ez ugyanis a város egyik legjellegzetesebb szimbóluma. Itt a legtöbb helyi étterem széles tengeri étel kínálatban bővelkedik, megannyi épület tetején homár szobrocska aranylik, nem utolsó sorban pedig Kanada is nagyon közel van, ami épp annyira híres homárexportjáról, mint Norvégia a lazacbizniszéről. (Persze akkoriban, turista fejjel, főiskolás pénztárcával csak a nyálamat csorgattam, s álmomban nem gondoltam volna, hogy egy napon homárok közt úszkálok majd - persze csak képletesen..) <img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/homi_boritonak.jpg" alt="homi_boritonak.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p>Magyarország fénysebességgel feltörekvő éttermei is egyre gyakrabban kísérletezgetnek olyan -tenger mélyéről származó- luxuskincsekkel, mint az osztriga, homár, vagy a Szent Jakab kagyló. Mivel én már egy éve kimondottan erre specializálódtam itt, Oslo egyik leghíresebb halas-éttermében /ahol a munkatársaim lazán csak "Lobster-queen" vagy Shellfish-queen-ként emlegetnek :D /, akarva! és nem akaratlanul, végeztem egy kis helyi kutatást. /Mint ahogy azt is tudom -vidékről származó leányzóként- hogy a csirke vagy a sertés milyen előzményekkel kerül az asztalra, az is érdekelt, hogyan "szüreteljük" a tenger gyümölcseit, mielőtt egy isteni eledelt varázsolnánk belőlük... <img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/img_2909.JPG" alt="img_2909.JPG" class="imgnotext open-in-modal" width="438" height="547" /></p>
<p>Származási helyétől függően kétféle homárt különböztetünk meg: Az európait és az amerikait. Amint azt már feljebb említettem, a kanadai homár a legelterjedtebb szerte a világon, de mivel ezek a rákfajták a hűvös tengert kedvelik, egyaránt dolgozom az európai társukkal is, egyenesen a helyben fogott, norvég homárral. </p>
<p>Általánosságban a homárról:</p>
<ul>
<li>nagyjából 5-6 év alatt nőnek kifogható - 400-500g-os méretre</li>
<li>a két ollójuk különböző, egyik keskeny, hosszúkás, másik robusztusabb, mondhatni dundibb. Záróerejük sokkal intenzívebb (akár az emberi ujjat is eltöri), míg nyitóerejük jóval gyengébb.</li>
<li>táplálékuk: elhullott rákok, halak, kagylók, csigák</li>
<li>a rákászok téglatest alakú, rácsos csapdákban fogják őket, ahová a besétálás egy pici bejáraton még könnyedén megy, a kiút azonban már túl szűkös a tudatlan homároknak.</li>
<li>elveszett végtagjaikat idővel visszanövesztik</li>
</ul>
<p> </p>
<p>A<strong> kanadai homár</strong> színe barnás-szürkés-helyenként zöldes, átlagsúlyuk 500 gramm. Halpiacokon, üzletekben megvásárolható körül-belüli ára Norvégiában: 6000 Ft/db, éttermi ára: 9000 Ft/ fél homár. (azért itt meg kell jegyeznem, hogy Oslo dobogós helyen szerepel a világ legdrágább városai között) </p>
<p>A <strong>norvég homár</strong> színe kékes, helyenként fekete-fehér pöttyös átmenet. Igazi, nagyra nőtt jószágok, olykor meghaladják a 2-3 kg-t is. Farkuk végén narancssárga, legyezőre emlékeztető, milliónyi szőrszerű érzékelő van, ami a táplálékszerzésben segíti őket. Húsuk enyhén rózsaszínes. Áruk horribilisen magas, egy 1 kg-s példány éttermi ára nagyjából 35000 Ft körül mozog. <img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/homi_merlegen.jpg" alt="homi_merlegen.jpg" class="imgnotext open-in-modal" width="480" height="653" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/homar_farok.jpg" alt="homar_farok.jpg" class="imgnotext open-in-modal" width="480" height="320" /></p>
<p>2015-ben mindkét fajta homárt élve tartottuk az étteremben, külön helyiségben, óriási vizes konténerekben. Nemrég azonban hoztak egy új törvényt, miszerint az amerikai homárt nem forgalmazhatják élve tovább viszonteladásban. /A skandináv országok ugyanis attól tartanak, hogy az amerikai homár esetleges keveredése az európaival negatív genetikai hatások folytán megtizedelheti a nemesebb faj állományát, továbbá nem kívánt betegségeket hordoznak, amik az európai fajra is könnyen átterjedhetnek./ Így 2016-ban már csak a norvég homárjaink lubickolnak a medencékben, míg kanadai társaikat minden reggel előfőzve hozzák a szállítók. </p>
<p><br /><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/florika.jpg" alt="florika.jpg" class="imgnotext open-in-modal" width="353" height="381" /></p>
<p><strong>Főzési idő:</strong></p>
<p>Homáronként 5 perc, plusz a homár súlyához mérten 100 grammonként 1 perc. Gyakorlatba átültetve: ha van egy 800 g-os egyedünk, akkor 5 perc + 8 perc, azaz 13 perc lobogó vízben való főzés. </p>
<p>Só-víz érték arány: literenként 3 % g só, azaz 1 liter vízbe 30g só, míg 5 liter vízbe 150 g só kerül. (érdemes nagyobb lábasba/fazékba vizet forralni, előkészíteni a 'forró fürdőt', s könnyes búcsút venni homár barátainktól, akik pár másodperc vízbe tétel után szépen kipirosodnak, s mennyei eledellé szellemülnek át. <br />/Ezt a folyamatot az érzékenyebb, erősen állatvédő személyeknek nem igazán ajánlom... Őszintén szólva még így, egy év elteltével, megannyi homárforrázás után, én is sokszor elérzékenyülök, felmerül a kérdés bennem: " vajon gyilkosok vagyunk, mind? " aztán a sokak által közkedvelt bőrdzsekikre, vagy bőrcipőkre gondolok, aminek nem is nagyon tudjuk a származási helyét (egy biztos: nem a jó tündérek potyogtatják az égből)... Talán jobb is: tudatlan ember, boldogabb ember.../ </p>
<p>Szóval, a főzési idő leteltével elkészült a homárunk, azaz a "lobster-naturel" , amit gyakran hidegen, /saját főzővizében! lehűtve/ tálalhatunk is! <img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/homi_tanyeron.jpg" alt="homi_tanyeron.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p>Na de hogyan is kezdjünk neki?</p>
<p>Gyakran találkozom a problémával, hogy egyes üzletláncokban időnként előre csomagolt, már megfőtt, fogyasztásra alkalmas homárhoz lehet jutni, azonban kicsomagolás után nem nagyon tudnak hozzáférni az ehető részekhez... Na igen! Ilyenkor jól jön egy diótörő a háznál, aminek segítségével könnyedén szétroppanthatjuk az ollókat, és egy jó nagy -olcsó, kicsorbult - vagy már nem használt konyhakés, aminek a segítségével, stabilan fogva, a fejétől kezdve, hosszában kettévágjuk a homárt. Így már könnyedén eltávolíthatjuk az értéktelen részeket, az állat két emésztőrendszerét (mert ugye kettő is van neki), az egyiket a fej-részből (ami olyan, mint ha az agya lenne), a másikat pedig a farokrészből, ami tulajdonképpen az állat bélrendszere. Ha túlestünk a "boncoláson", készen is vagyunk, kezdhetjük a lakomázást! Bár a homár java részét páncél borítja, ami később kidobásra kerül (hacsak nem főzzük bele valamilyen halas-bázisú alaplébe), érdemes tudni, hogy szinte minden kis porcikájában található ehető rész, törjük szét a lábait is, majd mint egy szívószálból, nyerjük ki a fehérjében gazdag homárhúst. Ha pedig már unnánk a homár természetes ízét, vagy szeretnénk felturbózni kicsit, töltsük meg a fej-részét tojáskrémmel, vagy forgassuk át fokhagymás vajon, kombináljuk olaszos tésztaételekhez, stb stb... (erről majd egy másik bejegyzésben részletesebben :) )</p>
<p>Remélem szolgáltam pár érdekes infóval, újdonsággal. üdv:</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/img_2302.JPG" alt="img_2302.JPG" class="imgnotext open-in-modal" width="297" height="297" /></p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2016%2F05%2F27%2Fhomar_kisokos%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2016%2F05%2F27%2Fhomar_kisokos%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2016%2F05%2F27%2Fhomar_kisokos%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Homár kisokos"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://gastroholic.blog.hu/2016/05/27/homar_kisokos#comments"><img class="item_ctp" src="https://gastroholic.blog.hu/rss/image/post/id/8662342" border="0" /></a><br /></p>
rák
homár
kisokos
luxuscikk
Norvégia
tenger_gyümölcse
0
Gastroholic
https://gastroholic.blog.hu
https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/norveg_homi.jpg
https://gastroholic.blog.hu/2016/05/22/ha_mar_spargaszezon_akkor_spargakremleves
Ha már spárgaszezON, akkor spárgakrémleves!
2016-05-22T20:48:57+02:00
2016-05-22T20:48:57+02:00
gastroholic
https://blog.hu/user/905339
<p>Ha a tavasz hírnökét díjaznom kellene, a konyhámban biztosan dobogós helyen szerepelne a spárga /díszes fejének köszönhetően még csak nem is koronázatlanul... Ki tudja, talán ő a zöldségek királya?! / <br />Egy biztos: ilyenkor friss, zsenge, ízletes, vitaminokban gazdag, kalóriatartalomban alacsony, vibráló zöld színű (kivéve persze, ha fehér :) ), könnyen variálható- azaz minden megvan benne, ami egy tavaszi tányérnak tökéletesen áll.</p>
<p>A klasszikus spárgakrémleves receptjét szinte már mindenki ismeri, így az enyémbe ez alkalommal vittem egy kis csavart, néhány könnyen elkészíthető elemmel, levesbetéttel, fűszerezéssel gazdagítottam. </p>
<p>Hozzávalók:<br />/4 személyre/</p>
<ul>
<li>vaj</li>
<li>2 fej salottahagyma</li>
<li>1 köteg zöld spárga</li>
<li>2 db kisebb burgonya</li>
<li>0,3 l főzőtejszín</li>
<li>0.5 dcl száraz fehérbor</li>
<li>1 teáskanál curry</li>
<li>só</li>
<li>bors</li>
</ul>
<p> A levesbetétekhez:</p>
<ul>
<li>50 g chorizo</li>
<li>1 csokor friss koriander</li>
<li>olívaolaj</li>
<li>1 sokmagvas zsemle</li>
<li>1 dl zsíros tej</li>
</ul>
<p> <img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/sparga2korr.JPG" alt="sparga2korr.JPG" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p> Elkészítés:</p>
<p>Egy lábasban az apró kockára vágott salottahagymát üvegesre párolom vaj és olívaolaj keverékén. Közben megtisztítom a spárgát, ha szükséges (esetemben elég volt a végeit meghámozni, annyira zsenge volt), majd kb 2 cm-esre darabolom, amit a lábasban párolni kezdek, a fejét félre teszem. A 2 drb burgonyát megpucolva, kisebb kockákra vágva a spárgához adom, majd felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, sózom, borsozom, s egy teáskanál curryt adok hozzá. 20-25 percig / megpuhulásig főzöm, majd botmixerrel pépesítem. Hozzáadom a főzőtejszínt, a félretett spárgafejeket, és fél deci jó minőségű száraz, fehérbort. Ezzel főzöm még nagyjából 5-8 percig. </p>
<p>Közben pedig készítem a további levesbetéteket/ feltéteket:</p>
<p>1. Chorizo Chips: Nagyjából 50 g chorizot (vagy valamilyen más száraz kolbászt, esetleg szalámit) gyufaszál vékonyra szeletelek, előmelegített sütőbe (200°C) sütőpapírra terítve, 5 perc alatt ropogósra sütöm. </p>
<p>2. Pirított magvas zsemle lapok: Egy "sokmagvas" zsemlét 1-2 mm-es lapokra szeletelek, sorba rendezem őket a chorizóhoz használt sütőpapíron, meglocsolgatom egy pici olívaolajjal, és mindkét oldalát 5-5 percig szárítom a már jól felhevült sütőben. </p>
<p>3. Korianderolaj: Ha már curry, akkor legyen koriander! <br />Egy csokor koriandert lassan hozzáadott (semleges ízű) olajjal folyékonnyá mixerezek, sózom, borsozom.</p>
<p>4. Hab a "tortán": Egy gyorsforraló lábasban zsíros tejet melegítek, majd egy kézi habverő segítségével habosítom.</p>
<p>Tálalás: A levest fehér mélytányérba szedtem, 3-4 spárgafejjel. A közepére helyeztem a ropogós kenyérlapokat, megszórtam a chorizo-chipsel, körkörös mozdulatokkal díszítettem a koriander olajjal, majd végül a felvert tejhabbal.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/spargakorrigalt1.JPG" alt="spargakorrigalt1.JPG" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p> És VOILÁ! Tavaszi idill és harmónia egy tányérban :) </p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2016%2F05%2F22%2Fha_mar_spargaszezon_akkor_spargakremleves%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2016%2F05%2F22%2Fha_mar_spargaszezon_akkor_spargakremleves%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2016%2F05%2F22%2Fha_mar_spargaszezon_akkor_spargakremleves%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Ha már spárgaszezON, akkor spárgakrémleves!"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://gastroholic.blog.hu/2016/05/22/ha_mar_spargaszezon_akkor_spargakremleves#comments"><img class="item_ctp" src="https://gastroholic.blog.hu/rss/image/post/id/8738922" border="0" /></a><br /></p>
0
Gastroholic
https://gastroholic.blog.hu
https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/sparga2korr.JPG
https://gastroholic.blog.hu/2016/04/03/blog_restart
Blog Restart
2016-04-03T20:10:35+02:00
2016-04-03T20:10:35+02:00
gastroholic
https://blog.hu/user/905339
<p>Míg a medvék téli álmot aludtak, én nem tétlenkedve az életem egy új szakaszában próbáltam felvenni a mindennapok ütemét, asszimilálódni, megszokni az új környezet kínálta történéseket. Új vizekre eveztem. Lassan egy éve Norvégia fővárosában, Osloban "ébredezem", próbálgatom szárnyaimat, természetesen hol máshol, mint a vendéglátás területén - egy 700! vendég leültetésére alkalmas, belvárosi, nyüzsgő fjordparton lévő kikötő impozáns éttermének konyhájában - a Louise Restaurant & Bar-ban <a href="http://www.louiserestaurant.no" target="_blank">www.louiserestaurant.no</a> . </p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/oslofjord.JPG" alt="oslofjord.JPG" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p>Mondanom sem kell, óriási kihívással néztem szembe az elején, én - mint Közép-Kelet európai lakos, magyar nemzetiségű - szlovák állampolgár - meg a rengeteg friss, tengeri /még mozog! :) kategóriájú/ hal, kagyló, herkentyű és társai: Face-to-Face :) Persze az újdonságok mindig sok izgalmat rejtenek, ezért is restartolom a blogomat más perspektívákkal, részben magam miatt, hogy ne felejtsem az újonnan szerzett tudást, részben az otthon lévő szeretteim miatt /hogy ne kelljen egyenként mesélnem mindenkinek/, részben pedig remélem, a nagy publikum számára is tudok majd valami hasznossal, érdekességgel szolgálni...</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/blogfamily.JPG" alt="blogfamily.JPG" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p>Bár gombamód szaporodnak a minivideós-főzős bejegyzések, én még kicsit megmaradok régimódinak, és ha időm engedi megosztok majd veletek sok, általam érdekfeszítőnek vélt írást. Legfőképp a tőlünk -magyaroktól- elég távol álló, tenger mélyéről származó témákat boncolgatom majd, fogadjátok-olvassátok-raktározzátok sok szeretettel! :) </p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/en_meloka.jpg" alt="en_meloka.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2016%2F04%2F03%2Fblog_restart%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2016%2F04%2F03%2Fblog_restart%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2016%2F04%2F03%2Fblog_restart%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Blog Restart"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://gastroholic.blog.hu/2016/04/03/blog_restart#comments"><img class="item_ctp" src="https://gastroholic.blog.hu/rss/image/post/id/7342702" border="0" /></a><br /></p>
0
Gastroholic
https://gastroholic.blog.hu
https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/oslofjord.JPG
https://gastroholic.blog.hu/2015/04/13/lisztmentes_rusztikus_csokitorta
Lisztmentes, rusztikus csokitorta
2015-04-13T12:39:21+02:00
2015-04-13T12:39:21+02:00
gastroholic
https://blog.hu/user/905339
<p>Csokis, könnyed, lisztmentes, egyszerű, sokszínűen variálható desszert csoda! Elkészítése kezdőknek és haladóknak egyaránt melegen ajánlott! </p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/malnatorta2.jpg" alt="malnatorta2.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p>Hozzávalók:</p>
<ul>
<li>22 dkg porcukor</li>
<li>12,5 dkg vaj</li>
<li>6 db tojás</li>
<li>15 dkg csokoládé</li>
<li>200 g málna </li>
<li>1 csipet só</li>
<li>2 cl STROH rum (elhagyható)</li>
<li>2 cl narancslikőr (pl. triple sec v. cointreau) -elhagyható</li>
</ul>
<p>A vajat habosra keverjük a cukorral és a sóval, majd a tojások sárgáját is hozzáadjuk. A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk és hozzákeverjük a masszához. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a tésztába forgatjuk, majd bele loccsantjuk a rumot és narancslikőrt is. A kész masszát sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük. 190 fokra előmelegített sütőben, kb. 25-30 perc alatt megsütjük. (Souffle formában 200 fokon 16 percig sütjük,) Ha már kivettük a sütőből, ne ijedjünk meg, ha hűlés közben a tortánk kissé megereszkedik és a teteje berepedezik, ettől lesz igazán rusztikus külseje. A tetejére idénygyümölcsöket, narancshúst, málnát, epret, stb. tehetünk. Végül porcukrozzuk.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/malnatorta.jpg" alt="malnatorta.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F04%2F13%2Flisztmentes_rusztikus_csokitorta%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F04%2F13%2Flisztmentes_rusztikus_csokitorta%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F04%2F13%2Flisztmentes_rusztikus_csokitorta%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Lisztmentes, rusztikus csokitorta"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://gastroholic.blog.hu/2015/04/13/lisztmentes_rusztikus_csokitorta#comments"><img class="item_ctp" src="https://gastroholic.blog.hu/rss/image/post/id/7342396" border="0" /></a><br /></p>
torta
málna
desszert
rusztikus
csokitorta
lisztmentes
0
Gastroholic
https://gastroholic.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/ga/gastroholic/image/malnatorta2.jpg
https://gastroholic.blog.hu/2015/04/07/toltott_cukkinicsonakok
Töltött cukkinicsónakok
2015-04-07T14:01:54+02:00
2015-04-07T14:01:54+02:00
gastroholic
https://blog.hu/user/905339
<p>Fogyaszthatjuk könnyed vacsiként, edzés után, vagy mérhetetlenül nagy cukkini rajongásunk végett, de beilleszthetjük paleos étrendünkbe is. Egy biztos: evés után ízlelőbimbóink kielégülnek, lelkiismeretünk azonban patyolat tiszta marad!</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/cukkini2.jpg" alt="cukkini2.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p>Hozzávalók:</p>
<ul>
<li>4 db közepes méretű cukkini</li>
<li>400 g darált pulykamell</li>
<li>1 fej vöröshagyma</li>
<li>3 gerezd fokhagyma</li>
<li>4 fej gomba</li>
<li>2 marék spenót</li>
<li>1 köteg újhagyma</li>
<li>0,5 kg paradicsom húsa (vagy paradicsomkonzerv)</li>
<li>olívaolaj</li>
<li>feta sajt</li>
<li>friss fűszernövények (esetleg szárított): bazsalikom, oregánó, kakukkfű, chili ízlés szerint</li>
<li>só</li>
<li>bors</li>
</ul>
<p>A vöröshagymát kevés olívaolajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a felaprított fokhagymát, majd a darált húst, amit néhány percig magasabb hőfokon pirítunk. Sózzuk, enyhén borsozzuk, s beletesszük a nagyobb cikkekre vágott gombát, felkarikázott újhagymát, kis idő múlva az aprított paradicsomot/konzervet is, majd pár percig -hozzáadva a fűszereket- tovább forraljuk. A darált pulykamell nem igényel túl hosszas főzési időt, de még mielőtt lekapcsolnánk a tűzhelyről, keverjük a raguba a spenótot is. A megmosott cukkiniket hosszában vágjuk félbe, karalábévájóval szedjük ki a közepén lévő magos sávot, kis csónakokat formálva belőle. A sütőt melegítsük elő 190 fokra. Az enyhén sózott cukkinit töltsük meg az elkészített raguval, a tetejére morzsoljunk feta sajtot, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezve, kb. 20 perc alatt süssük készre.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/cukkini1.jpg" alt="cukkini1.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/cukk3.jpg" alt="cukk3.jpg" class="imgnotext open-in-modal" width="335" height="223" /></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F04%2F07%2Ftoltott_cukkinicsonakok%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F04%2F07%2Ftoltott_cukkinicsonakok%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F04%2F07%2Ftoltott_cukkinicsonakok%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Töltött cukkinicsónakok"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://gastroholic.blog.hu/2015/04/07/toltott_cukkinicsonakok#comments"><img class="item_ctp" src="https://gastroholic.blog.hu/rss/image/post/id/7343892" border="0" /></a><br /></p>
fitt
cukkini
egyszerű
töltött
light
detox
paleo
edzés_után
0
Gastroholic
https://gastroholic.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/ga/gastroholic/image/cukkini2.jpg
https://gastroholic.blog.hu/2015/03/02/narancsos_furj_polentaval
Melengető, narancsos fürj polentával
2015-03-02T00:40:53+01:00
2015-03-02T00:40:53+01:00
gastroholic
https://blog.hu/user/905339
<p>A narancs, gyömbér, méz és chili harmóniájával melengető, egzotikus ízhatást érhetünk el, amivel könnyedén feldobhatjuk szárnyasokból készített ételeinket. </p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/furj_1.jpg" alt="furj_1.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p>Hozzávalók:</p>
<ul>
<li>4 db fürj</li>
<li>2 db narancs</li>
<li>gyömbér</li>
<li>2 ek méz</li>
<li>kakukkfű</li>
<li>chili</li>
<li>0.5 dl étolaj</li>
<li>só</li>
<li>20 dkg polenta (kukoricadara)</li>
<li>2 dkg vaj</li>
<li>fekete szezámmag</li>
</ul>
<p>Elkészítés:</p>
<p>A megmosott fürjeket sózzuk, lábaikat összekötözzük, a belsejét friss kakukkfűvel tömjük. A tepsibe kevés olajat öntünk, majd a fürjeket mellével felfelé beletesszük. Egy edényben összekeverünk 1 ek mézet, ujjnyi reszelt gyömbért, egy narancs kifacsart levét. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük, a fürjeket megkenjük a narancsos páclével (ezt 10 percenként ismételgetjük), majd a sütőbe mintegy 45-50 perc alatt készre sütjük.</p>
<p>Sós vizet forralunk (kb 4-5 dcl-t, nagyjából 2x annyit, mint a polentánk), majd hozzáadjuk a kukoricadarát, folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, míg fel nem veszi a vizet (csupán néhány percet vesz igénybe), majd hozzákeverjük a vajat. /A polentát formákba öntve kihűthetjük, így kiborítva megtartja kívánt alakját, de tálalhatjuk melegen, közvetlenül a tányérra is./ Tálaláskor megszórjuk fekete szezámmaggal. (elhagyható)</p>
<p>A következő lépésként a megsült fürjek tepsijében maradt ízletes levet egy kis lábasba öntjük, forralni kezdjük, majd újból adunk hozzá némi reszelt gyömbért, egy evőkanál mézet, egy narancs kifacsart levét, és ízlés szerint chili lekvárt (vagy aprított/friss chili paprikát). 5-10 percen át forraljuk, sűrűsödésig. Mikor az ízek már jól összeálltak, átszűrjük a szószt /hogy mentesítsük a gyömbérdaraboktól/ és nagyobb cikkekben hámozott narancshúst adunk hozzá, amit az étel mellé tálalunk.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/furj2.jpg" alt="furj2.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F03%2F02%2Fnarancsos_furj_polentaval%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F03%2F02%2Fnarancsos_furj_polentaval%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F03%2F02%2Fnarancsos_furj_polentaval%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Melengető, narancsos fürj polentával"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://gastroholic.blog.hu/2015/03/02/narancsos_furj_polentaval#comments"><img class="item_ctp" src="https://gastroholic.blog.hu/rss/image/post/id/7231965" border="0" /></a><br /></p>
narancs
szárnyas
polenta
fürj
0
Gastroholic
https://gastroholic.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/ga/gastroholic/image/furj_1.jpg
https://gastroholic.blog.hu/2015/02/21/kolbasszal_toltott_csirkecomb_tarhonya_rizottoval
Kolbásszal töltött csirkecomb, tarhonya rizottóval
2015-02-21T19:13:06+01:00
2015-02-21T19:13:06+01:00
gastroholic
https://blog.hu/user/905339
<p>Ahogy az már az előző írásomból kiderült, nagy örömömre alkalmam adódott együtt főzni a végtelenül szimpatikus Bereznay Tamással, aki ezt az egyszerű, de mégis különleges és ínycsiklandó receptet mutatta be nekünk, majd együtt készítettük el a profin felszerelt látványkonyhában.</p>
<p>Hozzávalók:<br />4 db bőrös csirkecomb filé<br />20 dkg darált csirkecomb vagy csirkemell<br />10 dkg szárazkolbász<br />1 csokor snidling<br />só<br />olaj</p>
<p>A rizottóhoz:<br />15 dkg gömbölyű tarhonya<br />2 szál újhagyma<br />1 csokor petrezselyem<br />néhány db koktélparadicsom<br />1,5 liter zöldség alaplé (vagy víz)<br />só<br />feketebors<br />10 dkg vaj</p>
<p>Elkészítés:<br />A kolbászt egészen apróra vágjuk, összekeverjük a darált csirkecombbal és a finomra vágott snidlinggel. Ízesítjük sóval és kevés feketeborssal. A kicsontozott csirkecombokat besózzuk.Négy részre osztjuk a tölteléket és mindegyik csirkecomb közepére teszünk egy adagot. Szorosan feltekerjük. Ezután egy alufólia lapot megolajozunk, amibe feltekerjük a töltött csirkeroládokat (külön-külön mind a 4-et), majd tepsibe tesszük, és kevés vizet öntünk alá. 170 fokos sütőben nagyjából 1 óra alatt megpároljuk. A fóliából kicsomagoljuk és forró serpenyőben, kevés olajon körbepirítjuk, hogy kívül ropogós bőrt kapjunk. </p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/rolad.jpg" alt="rolad.jpg" class="imgnotext open-in-modal" width="338" height="225" /></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/tekeres.jpg" alt="tekeres.jpg" class="imgnotext open-in-modal" width="337" height="422" /></p>
<p>A tarhonyát bő forrásban lévő alaplében (vagy vízben) megfőzzük és leszűrjük. Tálalásnál kevés alaplében felmelegítjük, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, koktélparadicsomot és a felkarikázott újhagymát. Hozzáadjuk a felkockázott hideg vajat, és addig keverjük, míg fel nem olvad. Így nagyon krémes, rizottó állaga lesz.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/tarhonya.jpg" alt="tarhonya.jpg" class="imgnotext open-in-modal" width="696" height="463" /></p>
<p>A lepirított csirkecombot kettévágva, a krémes tarhonyán tálaljuk.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/keszkaja.jpg" alt="keszkaja.jpg" class="imgnotext open-in-modal" width="668" height="444" /></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F02%2F21%2Fkolbasszal_toltott_csirkecomb_tarhonya_rizottoval%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F02%2F21%2Fkolbasszal_toltott_csirkecomb_tarhonya_rizottoval%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F02%2F21%2Fkolbasszal_toltott_csirkecomb_tarhonya_rizottoval%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Kolbásszal töltött csirkecomb, tarhonya rizottóval"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://gastroholic.blog.hu/2015/02/21/kolbasszal_toltott_csirkecomb_tarhonya_rizottoval#comments"><img class="item_ctp" src="https://gastroholic.blog.hu/rss/image/post/id/7194939" border="0" /></a><br /></p>
csirkecomb
tarhonya
töltött
Bereznay_Tamás
0
Gastroholic
https://gastroholic.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/ga/gastroholic/image/rolad.jpg
https://gastroholic.blog.hu/2015/02/21/a_konyha_ordoge_955
A konyha ördöge
2015-02-21T18:04:55+01:00
2015-02-21T18:04:55+01:00
gastroholic
https://blog.hu/user/905339
<p>Február 27.én indul a TV2 új gasztro-reality műsora <em>A konyha ördöge</em> Bereznay Tamás műsorvezetésével. A cím sokaknak ismerős lehet, hisz ez a <em>Kitchen Nightmares</em> magyar adaptációja, amit a megosztó személyiségű, fölényes hangnemben káromkodó, F-betűs szavak királya, Gordon Ramsay vezetett.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/bereznay.jpg" alt="bereznay.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p>Nagy megtiszteltetésnek örvendhettem, hogy gasztrobloggerként meghívást kaptam az újonnan induló műsor sajtótájékoztatójára, ahol Bereznay Tamás <span>/a Nők Lapja magazinban publikálta receptjeit közel egy évtizedig, fél tucat szakácskönyve jelent meg</span><span>/,</span> interjút adott a küldetéséről, forgatás részleteiről, és ahol elsőként nézhettünk bele a vágott epizódokba, ami a nagyközönség számára 13 héten át, jövő péntektől lesz elérhető. Meglepetéssel is készültek a rendezők, ugyanis a tájékoztató után együtt főzhettünk a profin berendezett látványkonyhában Tamással, aki már évek óta a Metro Gasztroakadémia felelős séfje, oktatója.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/bereznay_1.jpg" alt="bereznay_1.jpg" class="imgnotext open-in-modal" width="394" height="591" /></p>
<p>A műsor témája az evickélő, instabil, bizonytalan alapokon álló éttermek fellendítése, kipofozása, jobbá tétele. Bereznay és csapata hasznos tanácsokkal, belső átalakítással, marketingfogásokkal, étlapváltással és egyéb eszközökkel próbálja átlendíteni a vendéglátóhelyeket a holtponton, miközben szoros együttműködést vár el az éttermek oldaláról is. Minderre szűk 4 nap áll rendelkezésre, majd kis idő után az 5. napon visszatér, hogy leellenőrizze az új helyzetet. A nyugodtabb vérmérsékletű Tamástól megtudtuk, hogy nem akar Gordon Ramsay-ként viselkedni, hiszen akkor egy színészt kellett volna felkérniük a műsor vezetésére, nem pedig őt, aki igazán türelmes, és nehezen hozható ki a sodrából. /én biztosan nem illetném ördögi jelzőkkel.../ Bár a forgatás során kialakult néhány tűrhetetlen, kaotikus állapot, ahol elmondása szerint már ő is nehezen türtőztette magát. A fizikai átalakításon túl lelki támaszra is szükség van, hiszen emberi sorsok dőlhetnek el egyes helyek jövője által. Tamás elárulta nekünk, hogy a legszigorúbb vesszőparipája a patika tisztaságú konyha, amivel a forgatás során sajnos csak fehér hollóként találkozott. <br />Ne feledjétek, 27-én este 21:30 tól a TV2 képernyői előtt lehull a lepel, ahogy egyes éttermekről a vakolat is! </p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F02%2F21%2Fa_konyha_ordoge_955%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F02%2F21%2Fa_konyha_ordoge_955%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F02%2F21%2Fa_konyha_ordoge_955%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=A konyha ördöge"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://gastroholic.blog.hu/2015/02/21/a_konyha_ordoge_955#comments"><img class="item_ctp" src="https://gastroholic.blog.hu/rss/image/post/id/7193171" border="0" /></a><br /></p>
reality
Bereznay_Tamás
A_konyha_ördöge
TV-műsor
0
Gastroholic
https://gastroholic.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/ga/gastroholic/image/bereznay.jpg
https://gastroholic.blog.hu/2015/02/18/bekebeli_szilvas_derelye
Békebeli szilvás derelye
2015-02-18T16:53:26+01:00
2015-02-18T16:53:26+01:00
gastroholic
https://blog.hu/user/905339
<p>Hamvazószerdán elkezdődik a 40 napos nagyböjt, így akik a farsangi időszakban degeszre ették magukat fánkkal, azoknak most itt egy fantasztikus húsmentes recept, ami véleményem szerint az év 365 napjából bármelyiken nagy figyelmet érdemelne. Őszinte leszek: elkészítése elég babrás, szaporátlan és időigényes, azonban házilag gyúrva, frissen fogyasztva összehasonlíthatatlan a bolti - fagyasztott - zacskós "társaival". Higgyétek el: MEGÉRI!</p>
<p>Bár kedvelem a gyors, modern, egészségesen újragondolt recepteket, mégis azt gondolom, hogy nagyanyáink idejében a konyhaművészet igenis itt kezdődött, méghozzá liszttel, cukorral, és egy egész délelőttnyi időt igénylő munkával... </p>
<p>Azon felül, hogy könnyedén összedobok néhány egyszerűbb alapanyagot, vagy ügyesen elkészítek egy-egy gyors salátát, napjaink menő kajáit - attól még az alapok, azaz a jó, békebeli, házias ételek receptjei igenis hiányozni fognak (nekem legalábbis!). Így ahová az én gyökereim nyúlnak, Felvidéken nyaggatom a sütni-főzni tudó öregeket, nagyanyámat, és mindenkit, akiben egy kis potenciált látok ez ügyben. :) </p>
<p>Hozzávalók:<br />6 személyre (Ha kevesebb adagot (2-3) szeretnénk, osszuk el a hozzávalókat 2-vel, de szerintem ha már dolgozunk vele és időt szánunk rá, ne sajnáljuk se magunktól, se mástól :) )</p>
<ul>
<li>6 tojás</li>
<li>700 g liszt</li>
<li>1 kk só</li>
<li>szilvalekvár (lehetőleg házi!)</li>
<li>szilva befőtt</li>
<li>zsemlemorzsa</li>
<li>olaj</li>
<li>1 ek kristálycukor</li>
</ul>
<p style="text-align: justify;">A lisztet, tojást, sót összegyúrom egy tálban (vagy ha rutinosabbak vagyunk közvetlenül a gyúródeszkán). /ne lepődjünk meg, ha a tésztánk lágyabb lesz, a derelyének ugyanis ez kedvez./ Jól összedolgozom a tésztát a táblán (ez eltart néhány percig), hogy a tojás mindenütt szétmenjen benne, elváljon a deszkától, egynemű tésztagolyót kapjak. Ezt három részre osztom/vágom, amit még egyenként tovább finomítok.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/derelye1.jpg" alt="derelye1.jpg" class="imgnotext open-in-modal" width="335" height="223" /></p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/dereje2.jpg" alt="dereje2.jpg" class="imgnotext open-in-modal" width="336" height="224" /></p>
<p style="text-align: justify;">A három golyóból egyet nyújtani kezdek, a másik kettőt letakarom, hogy ne száradjon. Amikor már jó vékonyra (kb 1 mm vastagságúra) nyújtottam a tésztát, tölteni kezdem a tetején egy sávban a következőképp: 3-4 cm-es közönként kiskanálnyi szilvalekvárt és egy darabka szilvabefőttet helyezek a tésztára, majd fentről lefelé ráhajtok egy tésztaréteget, amit az ujjaimmal a lekvárkupacok között lenyomkodok, majd derelyevágóval feldarabolok.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/derelye2.jpg" alt="derelye2.jpg" class="imgnotext open-in-modal" width="332" height="498" /></p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/dere3.jpg" alt="dere3.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/dere4.jpg" alt="dere4.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;">Fürgén kell dolgozni, mert a vékony tészta gyorsan szárad, így könnyebben szétválik - kifolyik a töltelék. /Ennek elkerülése érdekében villával, vagy vizes ujjal lenyomkodhatjuk a derelyék szélét, így garantáltabb a tapadás./ <br />Miközben az összes tésztából derelyét formáltam, egy nagy (8-10 l) fazékban vizet forralok 1kk sóval. Mikor már fő a víz, beleteszem a derelyéket, időnként megkeverem, 15-20 perc alatt megfőzöm, leszűröm.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/fooo.jpg" alt="fooo.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p>Utolsó lépésként ~1 dl olajon ~1 bögre zsemlemorzsát pirítok (amit nem hagyok őrizetlenül, mert könnyen megég!), hozzá adok egy kanál kristálycukrot, majd összekeverem a megfőtt derelyével. Ha nem elég édes, porcukrozom.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/dere5.jpg" alt="dere5.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F02%2F18%2Fbekebeli_szilvas_derelye%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F02%2F18%2Fbekebeli_szilvas_derelye%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F02%2F18%2Fbekebeli_szilvas_derelye%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Békebeli szilvás derelye"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://gastroholic.blog.hu/2015/02/18/bekebeli_szilvas_derelye#comments"><img class="item_ctp" src="https://gastroholic.blog.hu/rss/image/post/id/7185913" border="0" /></a><br /></p>
desszert
derelye
barátfüle
gyúrt
békebeli
0
Gastroholic
https://gastroholic.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/ga/gastroholic/image/derelye1.jpg
https://gastroholic.blog.hu/2015/02/12/amorvaro_falatok
Ámorváró falatok
2015-02-12T18:06:43+01:00
2015-02-12T18:06:43+01:00
gastroholic
https://blog.hu/user/905339
<p>A lazac egy igazi klasszikus, elegáns étel, a Valentin napi menüsorba is bátran beilleszthetjük (így garantáltan rózsaszínebben látjuk majd a világot)! A zöldborsó köretbe ezúttal egy kis csavart vittem, szifon segítségével lágy habbá alakítottam. Kínálhatjuk kisebb adagokban vendégváróként, előételként, de egy könnyed főfogás is lehet, ami után marad hely a desszertnek is.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/amorva.jpg" alt="amorva.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p>Hozzávalók: </p>
<ul>
<li>300g lazacfilé</li>
<li>vaj</li>
<li>olívaolaj</li>
<li>só</li>
</ul>
<p>A lazacfilét a lehető legegyszerűbb módon készítettem el. Teflon serpenyőben egy evőkanál vajat olvasztottam némi olívaolaj hozzáadásával. Mikor már kellően felmelegedett, a halat (előbb bőrével lefelé-megsózva) kb. 4-5 percig sütöttem mindkét oldalán. (Ügyeljünk rá, hogy ne süssük túl, mert az élvezhetetlen, száraz állagot eredményez.) </p>
<p>Zöldborsóhab</p>
<p>Hozzávalók:</p>
<ul>
<li>habszifon + 1 habpatron</li>
<li>200 g zöldborsó</li>
<li>só</li>
<li>fehér bors</li>
</ul>
<p>A zöldborsót megfőztem annyi vízben, amennyi épp ellepte, sóztam, borsoztam. (Kb. 5 perc főzési idő elég, hisz nem szeretnénk, hogy a borsó színe kifakuljon.) Ezután turmixoltam, szűrőn átpasszíroztam, majd habszifonba töltöttem, melyhez egy habpatront tekertem. A végeredmény egy igazán habos, lágy, ízbomba lett! (Ne keseredjünk el, ha nincs otthon habszifonunk, akkor dolgozzunk a leturmixolt borsópürével.) </p>
<p>Tálalás:</p>
<p>Én ezt a fogást előételnek szántam, így a következőképp tálaltam: <br />A tányér közepére zöldborsóhabot nyomtam a szifonból. A lazacot nagyobb darabokra tördeltem, s ezt helyeztem a habra, aminek a tetejére kígyóuborka és édeskömény szeletek kerültek. A tetejét vérnaranccsal és citrommal díszítettem, mellé pedig karalábévájóval formázott,főtt cékla gömböket tettem. </p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/amorv.jpg" alt="amorv.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p> </p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F02%2F12%2Famorvaro_falatok%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F02%2F12%2Famorvaro_falatok%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F02%2F12%2Famorvaro_falatok%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Ámorváró falatok"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://gastroholic.blog.hu/2015/02/12/amorvaro_falatok#comments"><img class="item_ctp" src="https://gastroholic.blog.hu/rss/image/post/id/7165133" border="0" /></a><br /></p>
hal
előétel
Valentin
0
Gastroholic
https://gastroholic.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/ga/gastroholic/image/amorva.jpg
https://gastroholic.blog.hu/2015/02/10/szivkuldi_pohardesszert
Szívküldi pohárdesszert
2015-02-10T10:51:26+01:00
2015-02-10T10:51:26+01:00
gastroholic
https://blog.hu/user/905339
<p style="text-align: justify;">Roppant egyszerű, kevés alapanyagot igénylő, időtakarékos, low-budget desszert. Ha nincs kedvünk sütéssel bíbelődni, de mégis valami édeskésre füllik a fogunk, bátran dobjuk össze, hisz meggyőződésem, hogy még egy óvodásnak sem lenne kihívás. Ízvilágban nem túl émelyítően édes, épp ellenkezőleg: fanyaran savanykás, frissítő. Tízből kilencszer pedig otthon lapulnak a szükséges alapanyagok. </p>
<p style="text-align: justify;">Alkalomhoz illően, Valentin napra készíthetjük szívecske alakú formákba: </p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/desszert3.jpg" alt="desszert3.jpg" class="imgnotext open-in-modal" width="678" height="435" /></p>
<p>Hozzávalók:<br />(6 pohárhoz)</p>
<ul>
<li>20%-os tejföl (~4-5 dl)</li>
<li>babapiskóta</li>
<li>vaníliás cukor (~5 csomag (8g-os), de lehet több is, attól függően, mennyire szeretnénk édesre)</li>
<li>1 citrom reszelt héja</li>
<li>őszibarack befőtt (vagy bármilyen más gyümölcs, amit otthon fellelünk)</li>
</ul>
<p> </p>
<p style="text-align: justify;">A tejfölt simára keverjük a vanília cukorral és a reszelt citromhéjjal. A befőtt levét leszűrjük, félretesszük. Üvegpoharakat, szufflé formát, vagy más kis tégelyt készítünk a munkaasztalunkra. A babapiskótával kezdjük a rétegzést, úgy, hogy mielőtt a pohár aljára kerülne, megmártjuk a befőtt levébe (így hamarabb megpuhul, de ügyeljünk rá, hogy ne áztassuk el teljesen). Ezután kerül rá egy kis tejfölös-cukros keverék, majd a barack, és kezdjük a rétegzést elölről. Ha készen vagyunk, fogyasztás előtt néhány órával tegyük a pohárdesszerteket hűtőbe, hogy kellően összeálljon. A tetejét friss gyümölcsökkel díszíthetjük. </p>
<p style="text-align: justify;"> Öblös pohárba készítve elegánsabb megjelenést kölcsönöz:</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/desszert2.jpg" alt="desszert2.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/desszert1.jpg" alt="desszert1.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F02%2F10%2Fszivkuldi_pohardesszert%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F02%2F10%2Fszivkuldi_pohardesszert%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F02%2F10%2Fszivkuldi_pohardesszert%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Szívküldi pohárdesszert"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://gastroholic.blog.hu/2015/02/10/szivkuldi_pohardesszert#comments"><img class="item_ctp" src="https://gastroholic.blog.hu/rss/image/post/id/7155661" border="0" /></a><br /></p>
olcsó
gyors
desszert
egyszerű
0
Gastroholic
https://gastroholic.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/ga/gastroholic/image/desszert3.jpg
https://gastroholic.blog.hu/2015/02/07/egyem_a_csulkod
egyem a csülköd...!
2015-02-07T15:56:34+01:00
2015-02-07T15:56:34+01:00
gastroholic
https://blog.hu/user/905339
<p>Bár elkészítése majd' egy egész délelőttöt igényelt, minden bizonnyal megérte! Húsban, kalóriában, ízekben és persze élvezeti értékben fogyasztója garantáltan nem szenved majd hiányt! Egy igazi kiadós, pasis étel, amit (valljuk be) -mi, nők is imádunk! </p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/csulok2.jpg" alt="csulok2.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p>Hozzávalók:<br />(4-6 személyre)</p>
<ul>
<li>1 közepes füstölt hátsó csülök</li>
<li>10-15 db szemesbors</li>
<li>2 db babérlevél</li>
<li>5-8 gerezd fokhagyma</li>
<li>2 fej vöröshagyma</li>
<li>barna sör</li>
<li>2 kg (nagyobb) burgonya </li>
<li>4 ek 20%-os tejföl</li>
<li>2 ek krémsajt</li>
<li>zöldfűszer (petrezselyem, zöldhagyma)</li>
<li>1 ek mustár</li>
<li>reszelt parmezán (v más sajt)</li>
<li>gomba (6-8 fej)</li>
<li>só</li>
<li>őrölt bors</li>
</ul>
<p> </p>
<p>Elkészítés:</p>
<p style="text-align: justify;">A csülköt egy nagy edénybe teszem, felengedem annyi vízzel, hogy ellepje, majd bele teszem a szemesborsot, fokhagymagerezdeket, babérlevelet, sót. Ebben a lében addig főzöm (kb. 2-3 órán át), míg a hús puha nem lesz, szinte leválik a csontról. Ha a hús kellően megpuhult, kivesszük a főzőléből (amit NEM öntünk ki!) és előmelegített sütőbe (180°) bőrével felfelé pirítani kezdünk, (tehetünk mellé nagyobb cikkekre vágott vöröshagymát, gombafejeket) amit 20 percenként barna sörrel locsolgatunk. (Ez szép karamellizált színt és ízt ad neki)<br />Közben a nagyobb darab burgonyákat alaposan, folyó víz alatt, súrolva megtisztítjuk (nem hámozzuk meg). A megmosott krumplit a csülök főzőlevében + pici sóval feltesszük főni (így sokkal ízesebb lesz a köretünk). Nem főzzük meg teljesen, csak félpuhára, azaz ~15 perc után le is szűrhetjük. Ezután minden burgonya felszínéből egy háromszög alakú mélyedés vágunk ki, ahova majd a krémes tölteléket tesszük. Egy tálkában elkeverem a tejfölt, a krémsajtot, a mustárt, az apróra vágott zöldfűszereket, majd sózom, borsozom. A krumplik alsó felét alufóliába takarom, a mélyedést pedig megtöltöm a kikevert krémmel, amit reszelt parmezánnal (vagy más otthon talált sajttal) szórok meg, s így megy be a sütőbe. <br />Amikor már úgy látjuk, hogy a csülök (~60 perc sütési idő) és a héjában sült burgonyánk (~25 perc sütési idő) kellően megpirult, készen vagyunk! <br />Savanyúsággal és barna sörrel kínálhatjuk! </p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/csulok.jpg" alt="csulok.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F02%2F07%2Fegyem_a_csulkod%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F02%2F07%2Fegyem_a_csulkod%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F02%2F07%2Fegyem_a_csulkod%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=egyem a csülköd...!"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://gastroholic.blog.hu/2015/02/07/egyem_a_csulkod#comments"><img class="item_ctp" src="https://gastroholic.blog.hu/rss/image/post/id/7149317" border="0" /></a><br /></p>
burgonya
csülök
kiadós
sütőben_sült
0
Gastroholic
https://gastroholic.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/ga/gastroholic/image/csulok2.jpg
https://gastroholic.blog.hu/2015/02/05/bundaskenyer_retro
Bundáskenyér RETRO
2015-02-05T10:43:43+01:00
2015-02-05T10:43:43+01:00
gastroholic
https://blog.hu/user/905339
<p>Elkészítése pofonegyszerű, a család minden tagja imádja! Úgy vélem nem árt, ha egy gasztroblog tartalmaz könnyebb/összetettebb recepteket egyaránt, s mivel a mai reggelim EZ az örök klasszikus volt, miért ne oszthatnám meg Veletek az Evi-féle változatot? </p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/gastroholic/image/bundikenyer.jpg" alt="bundikenyer.jpg" class="imgnotext open-in-modal" width="401" height="602" /></p>
<p>Tálkában villával elkeverek 2 tojást egy csipet sóval. (Én másnapos, ferdén szelt francia baguettel dolgoztam, mivel nagyobbak a légbuborékok, így több tojás jut bele.) <br />Serpenyőben ujjnyi vastag olajat hevítek. A kenyér/baguett szeleteket alaposan megmártom a tojásba, és 1/3 szelet sonkát teszek az egyik oldalára, amivel újra megmártom, hogy a sonka is tojásos legyen. Ezt sonkás oldalával lefelé a már forró olajba teszem, majd kb 1-2 perc múlva átforgatom hogy a másik oldala is aranybarnára süljön.<br />Az olajból kivéve papírtörlőre teszem a kenyeret, hogy a felesleges zsiradékot felszívja. <br />Tálalásnál reszelt parmezánnal, újhagymával szórtam meg! A végeredmény pofon egyszerűen isteni lett...</p>
<p> </p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F02%2F05%2Fbundaskenyer_retro%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F02%2F05%2Fbundaskenyer_retro%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgastroholic.blog.hu%2F2015%2F02%2F05%2Fbundaskenyer_retro%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Bundáskenyér RETRO"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://gastroholic.blog.hu/2015/02/05/bundaskenyer_retro#comments"><img class="item_ctp" src="https://gastroholic.blog.hu/rss/image/post/id/6937889" border="0" /></a><br /></p>
reggeli
tojás
egyszerű
0
Gastroholic
https://gastroholic.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/ga/gastroholic/image/bundikenyer.jpg